2017年11月18日

龍田川の紅葉を見てからお茶のお稽古

 龍田川の紅葉は今が盛りです。ただし、それは斑鳩町の紅葉のこと。私がお茶のお稽古で通う、その隣の平群町はさらに上流の龍田川なので、いたって地味な紅葉です。平群町は、ヤマトタケルと長屋王と『信貴山縁起絵巻』の町なのです。

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 今日のお稽古は、運びの薄茶にしていただきました。先生は、濃茶のお稽古に移りましょう、と言ってくださいました。しかし、自分の中で混乱しないためにも、今日は薄茶をお願いをしました。薄茶でも、丸卓を使わないお点前はしばらくやっていなかったので、これをやって頭を整理して、次回から濃茶をお願いしたのです。とにかく、わがままな生徒です。

 丸卓を使わなくても、基本は同じなので大体イメージ通りにできました。細かなことはいろいろと問題があるにしても、それはさておき、先生からは美しい所作を心がけるように、という点を強調したアドバイスをいただきました。気持ちを込めてきれいなお点前をする、ということが、当面の到達すべき目標となりました。

 柄杓からお湯やお水を注ぐ時や、茶杓で抹茶を茶碗に入れる時など、手首でクルリと回さずに、腕を身体につけて肘を意識して捻るといいのです。この前も指摘されたので、そうしたつもりでも、実際にやると出来ていません。少し大げさにしてちょうどいいようです。

 先週、我が家でお茶をいただいたことの報告などを通して、楽しむお茶の心得も教えていただきました。実践を通して生まれ出ずる問題を、こうして先生に伺いながら前に進んでいます。たくさんの話をし、いろいろと教えていただきました。いつも、稔りの多い時間となっています。先生には、質問ぜめで申し訳ないことです。本当に贅沢なお稽古です。

 京都駅前の水芸は、いつ見ても艶やかです。特に、年末年始は殊のほか華やかなのです。今日も、しばし佇んで見上げていました。


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2017年11月13日

記憶に残る「Hug」の珈琲が届きました

 賀茂川左岸に沿う半木の道は、少しずつ色付いています。
 その向こうの北山はまだ先のようです。

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 「珈琲焙煎工房 Hug」から、姉を通して2種類の珈琲(豆と粉)をいただきました。

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 しかも、私が誕生日だということで、こんなプレゼントが入っていたのです。

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 このギフトパックのデザインには、先日のブログに掲載した写真があしらわれています。
 なんと粋なことをと開封すると、Hugのみなさまのお心遣いが珈琲の豊かな香りと共に漂ってきました。

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2017年10月31日

孫娘が茶道具を手に拝見のまねをして

 生後6ヶ月の孫娘が遊びに来ました。
 私がお茶を点てた後で茶道具を拝見に出したところ、一人前に拝見のまねをしていました。
 これは、頼もしいことだと、家中が大騒ぎです。
 この子のお点前でお茶をいただく日が来ることを、今から楽しみにしています。

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2017年07月15日

孫の「百日の祝い」の後に絵本が引き継がれる

 子どもが誕生した時の儀式としては、『源氏物語』の「柏木」巻に薫の、また「宿木」巻には匂宮の若君の「五十日の祝い」(いかのいわい)のことが語られています。国宝『源氏物語絵巻』の「柏木(3)」では、「五十日の祝い」で薫を抱く光源氏が描かれています。
 「百日の祝い」(ももかのいわい)のことは、現在手元にある『源氏物語』の本文からでは、確認できませんでした。異本の異文はまだ調査ができる状況にありませんので、不明といわざるをえません。
 『御堂関白記』によると、藤原道長の孫に当たる敦成(あつひら)親王が「百日の祝い」をしていることが確認できます。

 それから1000年以上もの時を隔てた熱暑の今日、娘たちが「百日の祝い」をするというのです。両家の両親ともども集まり、婿殿の親友が営む大阪の料理屋さんで、「お食い初め」というお祝いの儀式をおこないました。
 通過儀礼を記録しておくと、いつか本人が見て自分の歩みを確認することでしょう。節目節目のお祝い事は、みんなで祝って成長を見守っていくことにします。

 まずは立派なお膳が、主役である孫娘の前に据え置かれました。親友の大将が、心を込めて作ってくれた祝い膳です。

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 婿殿のお父さんが、食べさせるまねをして始まりました。

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 ある本によると、「健康で丈夫に育ちますように」とか「一生食べ物に困らないように」という主旨の願いを込めた、日本の伝統的な儀式だとありました。1000年の歴史の中で、その意味が曖昧になり、現代人にわかりやすい理由付けがなされているように思います。先の「五十日の祝い」では餅を使い、長寿者が子どもに与えるので、命や魂の活性化がその本来の意義にあるはずです。その後、魚になったり「百日の祝い」になったりしたのではないでしょうか。不勉強のため、まだ多分に私見ですが。

 お食事会が終わると、一旦娘たちの家に戻り、あらためてお祝いの会となりました。
 娘が作ったケーキを、みんなでデザートとしていただきました。

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 婿殿のお母さんが、息子が小さいときに読んでいた絵本だといって、数冊を持参しておられました。
 その中に、偶然、娘たちがすでに買っていた『いない いない ばあ』と同じ本がありました。33年の時の変化を、奥付で見比べました。

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 婿殿が小さい頃に愛読していたのは、昭和58年(1983)年の「第17刷」でした。
 そして孫娘がこれから読むことになる最新版は、2016年の「改訂第247刷」でした。
 「改訂」とあるので、この2冊を比べると、どこかが変わっているのです。それがどこで、どうなっているのか、そしてなぜ変えたのか、婿殿と娘への宿題としておきましょう。
 この本は、我が家の子どもたちも読んでいたようなので、長い間、多くの子どもたちに読み継がれている本のようです。
 この本で、また一人が育っていきます。
 今後の成長が、大いに楽しみです。
 
 
 

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2017年07月02日

大和平群で[洗い茶巾]のお稽古

 蒸し暑い日です。
 河原町通りは、昨日1日から始まった祇園囃で賑やかです。

 電車の時刻を気にせずに家を出たため、大和西大寺駅で乗り継ぎが悪く、平群まではさらに一時間もかかることがわかりました。片道2時間半の小さな旅です。車窓の風景を楽しみ、本を読み、スマホに駄文を入力し、膨大なメールに返信を書いたりと、何かと飽きない道中です。

 平群も、暑い空気が滞留していました。竜田川の水もホカホカしているようです。

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 今日のお稽古は洗い茶巾でした。いつかやったことがある、という怪しいものです。
 家に帰ってから過去のブログを見ると、「猛暑の中を大和平群でお茶のお稽古」(2013年08月12日)でお稽古したことが書いてありました。今、読み直してみて、思い出しながら今日のお稽古の確認をしました。何事も、書き残しておくものです。

 水を入れた茶碗に、茶巾と茶筅と茶杓を仕組み、それを水がこぼれないように両手で持ち出してから、棗と建水を運び出します。
 それぞれのお手前で持ち出す物の順番などが違うので、なにかと悩ましいことになります。
 運び出した茶碗の中の水を捨ててからは、いつもと同じです。

 最後に道具の拝見という場面で、茶杓の銘を聞かれて、即座に思いついたのが「祇園祭」でした。「祇園囃子」も季節感があっていいとのことです。京都の歳時記がお茶席で活きることを実感しました。

 この次は、丸卓を使った洗い茶巾を教えていただくことになりました。私が好きな丸卓に、夏らしく涼しげな洗い茶巾を組み合わせたお手前です。いろいろと注文の多い生徒ですみません。

 教えていただいているそばから、すぐに忘れます。それにしても、やっているうちに思い出す喜びを味わいながらのお稽古なので、楽しく続けています。

 今は、お盆に来ていただくお客さまと一緒にお茶をいただくことを目的としたお稽古をしています。ガラスの茶碗にガラスの水差しで、と雰囲気作りを最優先にした場面を想像しています。気持ちだけは、それなりのお茶をいただく場にしたいと思っています。
 それまでに1回でも多くお稽古をして、来年またゼロからやり直し、とならないようにしたいものです。

 家に着く頃には、昼間のあの天気が嘘だったかのように大雨でした。
 天気が不順です。今年は熱暑だとか。
 出歩くときには飲み水を持ち、体調を考えながら動くことにします。
 明日は須磨へ行き、7月22日(土)に目が見えない方々を文学散歩にお連れするための下見をする予定です。
 天候次第では、無理をしないつもりです。
 
 
 

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2017年05月31日

【復元】チーズやピロシキの話

 渋谷にロゴスキーがあったことは、「ボルシチを食べ今年一番の大仕事に向かう」(2011年11月30日)で書きました。その後、渋谷は閉店となり、今は銀座にあります。何度か行きました。ボルシチはもとより、ピロシキが美味しいと思っています。
 ここに再現したのは、今から10年半前の記事です。この時に行ったお店は、その後ふと思いだしていきました。しかし、すでになくなっていました。それがどこだったのか、東京の繁華街だったことは確かでも、その場所は忘れてしまいました。
 
(※以下の記事は、平成19年3月に消失したブログの復元です。)
 
 
********************** 以下、復元掲載 **********************
 
 
2006年7月5日公開分
 
 
 雨上がりの夕刻、駅前で食事をしました。フランス料理屋と思いきや、なんとイタリア料理屋さんだったのです。正確には、エスニック、無国籍料理店です。「la」とか「de」とかいう文字の印象から判断しただけでした。日本語しかわからない悲しさです。帰るわけにもいかず、これも一興と注文しました。店にいた若い娘さんは、いかにもアルバイトという感じでした。それでも、雰囲気のあるきれいな店でした。
 同行者は、ゴルゴンゾーラという青カビのチーズが何とかというパスタを。私は、魚介がたくさん入ったワサビ味のパスタをいただきました。メリハリのある、いい味でした。1品千円ほどなので、良心的な店と言えるでしょう。ついでに、モッツァレラチーズとトマトのサラダも。

 明後日、チーズに関する認定試験を受けるという彼の話では、このゴルゴンゾーラはどこそこ地方のものらしいのです。しかし、あまりいいものではないとか。モッツァレラチーズは、土田牧場のものとどう違うかと私が聞くと、比べるのがそもそも間違いで、まったくちがうとか。私にはサッパリわからないままに、そんなものかと説明を聞いていました。チーズの世界も、なかなか奥が深いようです。今度の試験では、食べて産地と銘柄を答える実技もあるそうです。古写本を見て、それが書写された時代と筆者を推定するようなものなのでしょう。好きでなければできないことです。来年は、ソムリエの試験をうけるとか。21歳以上でないと受験できないので、まだ二十歳の彼はチャレンジできないのです。未成年の内から飲酒経験があっては、それはそれで問題だからでしょう。意外なところで制度がきっちりしていることを知りました。

 飲み物は、私はハウスワインの赤を、彼はウォッカをジンジャエールで割ったものでした。来月ロシアに行くことになっている私は、ウォッカのカクテルを頼めばよかったと思いながら、少し甘めのワインを2杯飲みました。フルーツジュースにアルコールを混ぜた感じです。

 フランス料理はロシア料理が発祥だそうです。そこで、次はロシア料理の店を探そうということになりました。しかし、近場にはないようです。自宅に近い生駒や王寺にも、ロシア料理の店はありません。学生時代に渋谷で、妻と一緒にピロシキやボルシチの昼定食を食べました。そういえばこうしたメニューを、その後あまり見かけないように思います。これからは注意して見ることにしましょう。その気でいると、意外とあるように思うのですが……

 子供の頃に、テレビで「バルナスの歌」を聞いたのが懐かしく思い出されます。「ぐっとかみしめてごら〜ん」と始まる、あの歌です。この歌は、関西人かどうかを判定する時に使われたものです。もっとも、私はこの曲が流れるテレビ番組をたくさん見たはずです。しかし、一つとしてその題名を思い出せません。「紅孔雀」だったでしょうか、「太陽仮面」か「アラーの使者」、いやアニメかも。日曜日の朝だったことだけは覚えていますが……

「ぐっとかみしめてごらん ママのあたたかいこころが
おくちのなかに しみとおるよ パルナス
あまいおかしの おくにのたより おとぎのくーにの
ロシアの ゆめの おそりがはこんでくれた
パルナス パルナス モスクワのあじ
パルナス パルナス パルナ――ス」


 著作権の問題があるので、全歌詞は以下のホームページを見てください。

http://www.ceres.dti.ne.jp/~toyoura/parnus/tsushimasong.html

 この曲を聴きたい方は、以下のホームページで。
 ここには、ロシアのお菓子の歌がたくさん紹介されています。

http://www.ceres.dti.ne.jp/~toyoura/parnus/parusong.html

 パルナスも、4年前になくなったそうです。子供の頃に食べたパルナスのピロシキが忘れられません。関西の人にしかわからないと思います。パルナスの歌とともに、郷愁を誘う逸品となりました。
 
 
********************** 以上、復元掲載 **********************
 
 
 

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2017年01月08日

大和平群での初釜と茶室披きに行く

 平成29年度の初釜に行ってきました。
 降りる駅を乗り越しはしたものの、平城宮跡に復元された大極殿を車窓から見ることができました。これも、何かの瑞祥かもしれません。


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 今年の初釜は、先生のお宅の茶室披きとも重なり、二重のおめでたい日です。

 待合いでの話で、私が正客となっていることを知りました。もっとも、みなさん気心の知れた方々なので、飾りですからとのことばに気を許し、言われるがままに、指示通りに務めることとなりました。指示待ちの正客で恐縮です。

 路地を通って真新しいお茶室に向かいました。
 平群谷越しに松尾山やその山向こうの斑鳩を望む景色が借景となっています。
 晴れていたら、春になれば、たたみごも平群の里が眼下に望められることでしょう。

 席入りの前に路地の腰掛待合で、正客がすべき仕事の一つをまず覚えました。戸外の椅子に積み重ねてあった円座を、下から1つずつ置き並べ、最後に自分の物を表にして座ることでした。
 もっとも、蹲踞で心身を清めてから立った時に、それまで自分が座っていた円座を壁に立て掛けることをすっかり忘れ、そろりそろりと席入りをしてしまいました。

 あらかじめ足の調子が思わしくないことは、先生にお伝えしていました。折しも、もう一人、3ヶ月前に私と同じ足首を剥離骨折した方がおられたので、お茶室の床の前には机と椅子が2つずつ並べてありました。ご配慮に感謝です。

 席入りからは、思い出せないほどのぎこちない作法や時機を逸した対応で、大変失礼しました。正客は、なかなか気の抜けない役割であることを痛感しました。

 八畳の広いお茶室でした。木の香りが漂う爽やかな一室で、茶事に出される懐石料理をいただきました。お酒も少々。

 正客の発声がないと、みんなが食べられないとのことなので、慌てて「みなさま、いただきましょう。」と、5人の客人に呼びかけました。
 ことほどさように、正客になると折々に声掛けをしたり亭主にお訊ねしたりと、大事な役割があることがわかりました。
 この際、何でも覚えようと、お隣の先達の囁きや先生の指示を頼りに、いろいろなことを学ぶことになりました。

 お茶や道具を取りに出るのには足に負担がかかるので、末客の方がわざわざ席まで運んでくださいました。お手数をおかけしました。もっとも、その方にもいろいろと基本的な約束事があるようで、それらを含めてもう覚え切れません。
 先生から言われている、理屈ではなくて身体で覚えるしかない、ということです。

 先生が年末にベトナムで手に入れられた、銀の箔押し風の菓子皿は、実は漆器なのだそうです。銀器かと思いました。これに水仙の干菓子が載っていたので、何でも茶道具になり、それを活かすセンスが大事であることを知りました。
 私が数年前にベトナムで手に入れた、沈没船から引き揚げたばかりの泥だらけの茶碗の話も、茶道具にはいろいろな物があるということで話の味付けになったようです。

 床に飾られた「あけぼの椿」と「うぐいすかぐら」が、すらりとした花瓶からのびていました。
 上からは「結び柳」が力強く部屋の雰囲気を引き締めています。


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 すべて庭にあった植物だそうです。
 私は、この柳の姿の雄大さが気に入りました。

 亭主の仕掛けは、もっとあったはずです。体験を重ねるたびに、少しずつ見えてくるようになることでしょう。

 私のお稽古通いは、年に数えるほどです。
 今年からは、これまでよりも近くなったことでもあり、月に一度の平群通いを心がけたいと思います。

 駅前を流れ下る竜田川の水は、来る時よりも勢いを増していました。雨の影響のようです。この巨岩と水嵩が一幅の絵になっているようで、思わずシャッターを切りました。
 そして、よい年になる予感がしました。


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2016年11月18日

ジュース屋のおやじさんとの奇妙な国際交流

 無事に「第8回 インド国際日本文学研究集会」も終わり、関係者だけでお疲れさん会をしました。

 その店の前に、フィットネスクラブの明かりが煌々と輝いているのを見つけました。
 まさに、インドの1面を見ることができました。


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 宿に帰ってから、いつものジュース屋さんに行きました。
 時間が10時を過ぎており、すでに店じまいをしているところでした。
 この町に来た8日にも立ち寄りました。しかし、いつものおやじさんがいなかったので、ジュースはいただきませんでした。私は、おやじさんがいる時だけしか行きません。

 見つけたおやじさんに挨拶をすると、元気に迎えてくれました。しかし、すでにジューサーは解体した後でした。それにも関わらず、おやじさんはスパナをとり出し、ジューサーをまた組み立て始めたのです。お店の人も、何事が起こったのかと見守っておられました。


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 お掃除が終わったのなら、また明日来ますと言うと、というよりも村上さんにそう通訳してもらうと、それでも無言でスパナを使ってジュースを作る準備をしておられます。

 私だけのジュースが搾られることとなりました。感激です。お店の従業員の方は、何が何だかわからない顔をしておられます。テーブルの上には、またすぐに解体できるようにスパナが置かれたままです。


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 お金を払おうとすると、私に会いに来たお前から貰うわけにはいかない、と言っておられるとのことです。押し問答の末にそれでも代金を渡すと、多すぎるとのことで、少し返してもらいました。死ぬ時に余分なお金は要らないので、実費でいいとのことのようです。


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 それでは、今度何か日本からお土産を持って来るので、何がほしいかと聞いてもらうと、何もいらないとのことです。こうして顔を見せてくれるだけで、それがいいお土産だと言っておられると、通訳係となった村上さんが伝えてくれます。

 しばらく、インド人との禅問答のような哲学的な会話が飛び交いました。

 さらに、私がお寺に泊まっていることを知っておられるおやじさんは、お寺の和尚さんに果物とジュースを持って行けとのことです。(このリンゴとミカンは、翌朝のお寺での食卓に並びました。)

 他人が見たら、インド人と日本人が何を言い合っているのか、興味深い光景だったことでしょう。

 このおやじさんとは、2002年に私がデリー大学に客員として来た時、お寺で同じ釜の飯を食っていた中島岳志君に連れて来られた時以来の、説明しずらい変な仲なのです。
 このおやじさんとの不思議な関係が、こうして今でも続いているのです。
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2015年12月26日

歳末に大和平群でお茶のお稽古

 秋口から土曜・日曜にさまざまなイベントが入っていたため、ほぼ2ヶ月ぶりのお稽古です。今日も、入子点(いれこだて)をお願いしました。

 昨夜は、娘夫婦が夜中に来てくれて、これまでの復習をしました。
 丸卓の地板に水差しを置き、天板に右上から棗と柄杓と蓋置きをセットしたら始まりです。

 1ヶ月以上も間が空くと、すっかり忘れています。娘と婿殿からは、温かい同情を受けながら、四苦八苦の練習です。

 夜の夜中に、ああでもない、こうだった、そうそうと、何ともおかしな会話が続きました。

 今日、先生の前でやってみると、最初から「あれっ、あれっ」となります。
 あらかじめ丸卓に置いておく柄杓の向きからして、真っ直ぐではなくて斜めだったのですから。
 最後の壮付けの形がきれいだったので、それが印象深く目に焼き付いていたのです。

 茶巾を畳み直すことも、すっ飛んでいました。

 お客人は二人の場合を想定したお手前をお願いしているので、その流れも事細かに教えていただきました。

 いつもは頭が混乱するので、一回だけのお稽古にしています。しかし、今日は珍しく、もう一回おさらいをお願いしました。わがままを言いたい放題で申し訳ないことです。

 二回目には、どうしてその動作がここに入るのか、その意味と流れがわかりかけてきました。しかし、先生からは、頭ではなくて身体で覚えるように、とびしっと言われてしまいました。

 これは、お茶室からの出入りが少ないこともあって、年配の上級者がなさるお点前だそうです。しかし、我が家にお越しになるお客人は、一緒にお話をすることが中心となる方々なのです。そのために、あまり私が座を立たなくてもよくて、それでいてお茶室には道具類が見えている方が、お互いに和やかな時を共有できると思います。

 そんな思いから、今はこの入子点を素人なりに会得しようとしているところです。
 目標をもってお稽古をしていると、できた、できないはもとより、お客人との対話の楽しさも倍増するのです。

 帰り道、葵橋から月を見やると、晴れ渡った夜空にきれいな満月が煌々と照っていました。


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 今年最後の満月を眺めながら、無事に歳を越せるありがたさを身にしみて感じることができました。
 折々に支えてくださった方々に感謝しながら、我が家へと向かいました。
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2015年02月24日

様変わりしたハリーポッターのキングス・クロス駅

 ケンブリッジからロンドンに出て来た朝、大英博物館へ行くのに不要となるキャリーバッグを、キングス・クロス駅構内にある手荷物預かり所に預けて出かけていました。3時間で6ポンド(1200円)です。
 これまでに、この駅に手荷物を何度も預けています。しかし、今回ほど利用料金が高いと思ったことはありません。円の力が弱っているからでしょうか。

 帰国の時間が近づいたので、大英博物館から歩いてキングス・クロス駅へと、預けておいた荷物を受け取りに戻りました。

 手荷物預かり所のそばは、黒山の人だかりです。何と、構内のホーム横にあったハリーポッターのカートが、現在は外のコンコースにあり、みんながそれを手で押して記念写真を撮っておられたのです。

 これまでに、私が知っているだけでも、2度もその設置場所が変わっています。
 以下の記事で報告した通りです。
 
「壁に取り付けられたハリポタのカート」(2009/2/17)
 
「ハリーポッターのカートが移動」(2009/9/20)
 
 そういえば、キングス・クロス駅に着いた時、たしかハリポタのカートが、と思いながらホームを歩いても、9番線がみあたりませんでした。


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 新しくなったキングス・クロス駅のコンコースには、ハリーポッターのショップが出来ていました。冷やかしに入ったところ、あまりにも値段が高いのですぐに出てきました。


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 そのすぐ横で、たくさんの人が壁に取り付けられたカートを押して記念撮影をしておられます。
 係員がマフラーを持ち上げて、映画の場面を彷彿とさせる演出をしておられます。


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 壁には、しっかりと「PLATFORM 9 3/4」というパネルが貼ってあります。


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 駅の構内の構造が、自由にホームに出入りできる形態から、新装後は自動改札が導入されました。そのために、9 3/4番線には切符がないと行けなくなったので、こうした移設がなされたようです。目まぐるしく変わるカートの場所も、ここが最終のポジションとなるようです。

 コンコース2階のテラスには、「わさび」というお寿司屋さんがありました。


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 このコンコースは、明るい近代的なセンスの雰囲気に様変わりしていました。
 私が今も糖質制限食を心がけていることと、回転寿司ではなかったのでパスをしました。
 情報を収集し続けている「世界の回転寿司屋マップ」も、今回は収穫はありませんでした。もっとも、3日の旅では、回転寿司屋さんどころではありません。

 帰りのヒースロー発の飛行機はJALの機体でした。これは快適です。往きとは大違いです。
 そのこともあって、帰りの便では糖尿病食をリクエストしていました。
 やはり、カロリーは控えめながらも糖質は高そうな、身体に悪いメニューでした。糖尿病にはよくない食事だと思います。糖尿病学会ご推奨の高糖質の食事を出し続けている航空機業界は、いつになったら糖質控えめの食事に改善されるのでしょうか。早く、気付いてほしいものです。

 離陸1時間後に出た食事では、マッシュポテトとパンと砂糖漬けフルーツ以外をいただきました。


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 何のことはない、白身魚、野菜のバター炒め、生野菜、ブドウを食べただけです。
 当然、すぐにお腹が空いたので、持参の「ソイジョイ(チョコレート味)」と「QBBチーズ」で餓えを凌ぎました。

 着陸1時間前の軽食は、パン以外をいただきました。
 これも、持参の食料でお腹を補いました。


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 往きと違い、日本人が中心となった客室クルーだったので、きめ細やかなおもてなしの心が感じられます。日本人の気遣いはすごいな、としみじみと感じました。教育の成果というよりも、日本の風土が本来持っているものが、こうした何気ないところに滲み出てくるのでしょう。

 帰りの機中では、持参していた仕事をこなすのに追われていました。それでも、映画は『舞妓はレディ』『紙の月』『ベイマックス』の3本を観ました。

 『舞妓はレディ』は大いに楽しめた音楽バラエティだったので、久し振りに印象深い映画との出会いとなりました。オードリーヘップバーンの『マイ・フェア・レディ』を彷彿とさせる、言語学者の位置づけがうまいと思います。周防正行監督は、『Shall we ダンス?』などでそのエンターティンメント性を発揮した方です。いい映画が出来上がりました。

 『紙の月』は、直木賞作家である角田光代の長編小説を映画化したものです。ただし、年下の大学生との不倫の設定に無理が露呈しています。金銭感覚の描写と、後半のまとめ方にも不満が残ります。出演者では、大島優子は論外として、主役の宮沢りえよりも小林聡美が印象的ないい演技をしていました。

 『ベイマックス』は中身のない押しつけがましい物語だったので、観るだけ時間の無駄でした。ディズニーは日本人を腑抜けにする装置としての遊園地運営と共に、映画も私にとっては観る価値のないものに成り下がっているようです。これも「アメリカ抜きで考える」という点では、1つの教材となりそうです。
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2015年02月19日

おもてなしの心がほしい英国航空

 今回乗ったのは、JAL便といってもブリティッシュエアウェーズとの共同運行便でした。客室乗務員は、私がいたエコノミーエリアでは、日本人が1人だけでした。後の4人は英国の方のようです。

 食事の時も、当然のように英語で聞かれ、片言の英語で答えました。定型文しか喋ることができない私の英語力でも、場数というのでしょうか何とかなっています。

 昼食は日本食を選びました。


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 今回は、糖尿病食はお願いしていません。機内食としての糖尿病食は、日本糖尿病学会の指針に基づいたものなので、カロリーが少し低いだけで、炭水化物はふんだんに盛られています。
 血糖値の急激な上昇に気をつけている私には、飛行機で出る糖尿病食はまったく無意味なものです。そのことがわかったので、もうスペシャルミールとしての糖尿病食を頼むのはやめました。

 海産物のおかずは、すべていただきました。野菜がもっとほしいところです。

 ご飯は、ベチャベチャしていて、芯もありました。食事のことで苦情は言わないようにしています。しかし、これは酷くて、とても食べられたものではありません。

 日本発の便なので、いくら英国航空だとはいえ、お米の炊き方くらいは日本式にできたはずです。こんなご飯を平気で出すようでは、おもてなしの心とは無縁の、餌の給付です。

 ロンドンに到着する前の軽食は、豚肉にあんかけでした。これも、ほとんどいただけませんでした。というよりも、気分が悪くなり、食べるのを中止しました。

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 今回は、体調が優れないままに来たので、こうした食事には身体が敏感に反応します。

 帰りは、イギリス発とはいえJALの便なので、こんなお米の炊き方をしたご飯は出ないことでしょう。
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2014年12月23日

お茶のお稽古の後に視覚障害者のことを想う

 9月以来のお茶のお稽古です。
 毎年、炉の季節になると学会シーズンと重なり、なかなかお稽古に行けません。
 久しぶりに来ると、平群町に名所旧跡の案内標識が増えていました。


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 コミュニティバスが、相変わらずえっちらおっちら坂道を登っています。


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 今日は、花月のお稽古です。
 数人で折末に入った木札を取って役割を分担する、ゲーム性を取り入れたお茶が楽しめます。
 もっとも、まだ見よう見まねの私は、言われるがままにお茶をいただき、席を替わっていました。
 それでも、しだいに参加者の役割がわかってくると、多くの要素が盛り込まれていて、いい勉強になります。状況に応じた自分の役割というものを学ぶ、修練の要素が強いものだと思われます。

 花月が終わってから、丸卓を使った薄茶のお稽古もしました。
 久しぶりながらも、流れがわかってきたので、次は何をするのかはほぼわかってきました。ただし、それがスムーズにいかないのです。考え考えなので、まだまだです。
 お稽古の回数を重ねて、身体で覚えるしかないようです。と言うよりも、なかなか時間が取れないのが課題です。

 お稽古の後にいろいろな話をする中で、目の見えない方はお茶はできるだろうか、ということになりました。火傷をしたら大変だから、ということに落ち着きます。
 ところで、茶人で目が見えない方は、過去にいらっしゃったのでしょうか。
 また、現在お稽古をしておられる方は、どうでしょうか。

 早速いろいろな情報を集めてみたところ、全国各地で視覚に頼らない茶道を楽しむイベントがあることを知りました。ただし、いずれも体験してもらう、という趣旨での企画のようです。

 かしかに、お茶を点てるのは、視覚に頼る動作が多いので困難を伴うことが多いと思います。しかし、お手前をいただくことにおいては、目が見えなくても何も問題はありません。

 それよりも、本当にお茶を点てることはできないのだろうかと考えると、お点前を工夫するとできそうです。というよりも、すでになされていることでしょう。

 お茶道具が置かれたり置く位置は、畳の何目空けた場所などなど、決まっていることが多いのです。自分が座っている場所や向きも、一応の了解事項の中で進行していきます。
 物と自分の間合いがわかっていれば、見えなくてもお茶の作法は特別なことではなくなります。約束事の中に、物があるのです。空間の中の自分の立ち位置がわかれば、それでお茶を点てたりいただいたりできるはずです。

 こんな疑問を持ち出したのを機に、少し調べてみようと思います。

 帰りの京都駅前では、ちようどアクアファンタジーが始まっていました。


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 冬の夜空に飛び跳ねるレインボーカラーの水芸。
 前景にはLEDの電飾をまとった冬枯れの枝々。
 背景には蝋燭をイメージした京都タワーが一本。
 この街は新旧の文化が混在して息づいています。
 摩訶不可思議な光景が駅前の広場に展開します。
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2014年09月30日

カナダからの帰りの機内は気忙しくて

 JALの帰路便も、きれいでゆったりとした機内でした。
 ただし、帰りも糖尿病食をリクエストしていたのに、これでは血糖値が上がるだけのメニューです。


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 糖質制限をしている者には禁断の食事です。これは、カロリー制限食であり、血糖値が上がり下がりする、グルコーススパイクを起こしかねない食事です。

 この食事が運ばれる前に、ドリンクのサービスがあった時でした。
 前の方にビールを渡される時に、手が滑ってビールか何かが飛び散りました。アテンダントの方は、必死になってオシボリを使ってその対処をしておられます。何度もお詫びを言っておられました。

 その時に、真後ろにいた私の膝やバッグもとばっちりを受けました。しかし、アテンダントの方は、前の方の対応ばかりで、私の方はチラッとでもご覧になったのかどうか。何もなかったと思われたようです。

 その後も、前の方にだけは丁重な対応をしておられました。しかし、同じように被害を被った私には、まったく何もありません。自分で汚れは拭き取りました。機内持ち込みのカバンから大量のティッシューを取り出すのに苦労しました。

 その後、客室の責任者の方が、前の方に丁重なお詫びにいらっしゃっていました。その後も、3人のアテンダントの方が、頻繁に入れ替わり立ち替わりご機嫌伺いをしておられます。執拗なまでのご機嫌とりが、飛行機を降りるまで続きました。
 しかし、同じようにとばっちりを受けた私には、何もありません。

 前の方にそのような対応をするなら、私にも何かあっても、という気持ちに、しだいになりました。同じ被害に会っているのに、まったく無視をされるのは、気持ちのいいものではありません。
 私も同じような被害者だ、とことさらに言うのも変だし、意思表示は難しいものです。

 どうでもいいことです。しかし、あまりにも対応に違いがあると、いい気持ちはしません。JALにも、こんなに鈍感なアテンダントの方がいらっしゃるのです。

 また、そのアテンダントの方はその後に、私の横にペーパーナブキンを落とされました。しかし気付かないようなので、拾ってその方に渡しました。しかし、「どうも」とか「ありがとう」の一言も言葉がありません。自分が落としたのではなくて、私が使い終わったものを渡したのだ、と思っておいでのようでした。

 今回のフライトでは、こうしたネタに事欠きません。こんなことも。

 ドリンクをいただいた時、おかきとピーナッツが入った小袋を渡されました。また、食後にはアイスクリームを置いて行かれました。共に、炭水化物の塊です。
 来るときのJAL便の機内では、おかきもアイスクリームも、私だけには配られませんでした。シートに糖尿病食のシールが貼ってあるので、アテンダントの方は私には不要だと気を利かせてくださったのです。

 それが、帰りの便では、シートに糖尿病食のシールが貼ってあるにも関わらず、2つとも置いて行かれました。
 おそらく、炭水化物に関する知識がない方なのでしょう。いちいち不要ですと言うのも面倒なので、置かれたおかきとアイスクリームは、私の視界に入らないように始末をしました。

 日本に近づいて軽食が配られた時、今度は周りの方々にはドリンクが配られたのに、私にだけは何を飲むかも聞かずに通り過ぎて行かれました。日本茶かコーヒーをいただきたかったのに、お願いするタイミングもありませんでした。かといって、わざわざ呼び出しボタンを押して呼びつけるのは躊躇われます。
 全粒粉のパンを使った野菜サンドです。


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 粉っぽいので喉を潤すものがほしいところでした。しかし、何か言うのも対応がトンチンカンだとかえって疲れるので、我慢をして飲み物なしで食べました。このパンは喉につかえます。

 かと思うと、着陸前に、前の席にいらっしゃった方のお子さんが大声でぐずつかれたのです。それまでにも二三度あり、ご両親が後に連れて行ってあやしておられました。
 それが、この時にはその周辺に座っていた乗客のみんなに、何と耳栓を配り出されたのです。
 私は子供をあやしておられる方への気遣いもあり、厭味のように耳栓を受け取るわけにもいかず、けっこうですよ、とお断りしました。
 機内で子供が泣き叫んだときに、このように耳栓を配られた経験ははじめてです。そんなものが用意されていたのですね。
 最近は、新幹線の中で傍若無人に走り回り、泣き叫ぶ子供が増えています。あの対策の方が急を要することだと思います。

 何とも、気持ちを安らかにして休む暇もないほどに、何かと気忙しい思いをした帰路便でした。
 そんなこともあり、映画を観ることで気を紛らわせました。

 映画は、「ゴジラ」、「超高速! 参勤交代」、「女子ーズ」の3本を観ました。

 「ゴジラ」は退屈極まりない駄作でした。この映画は、妻への愛と親子の情愛が前面に出ています。しかし、この映画に期待したのは、それだけのテーマではないように思います。
 本作品では、放射能の恐ろしさは、その背面に退避しています。日本に原爆を落とした国が、あの時の無神経な意識のままの鈍感さで作った映画です。原爆の恐ろしさには無自覚です。その愚かさに、せっかくのゴジラが果たすべき役割が死んでいました。ゴジラからのメッセージも希薄です。渡辺謙はなぜこんな映画に出演したのでしょうか。残念でした。【1】
 
 「超高速! 参勤交代」は、最初のナレーションの語り口が馴れ馴れしくて下品でした。パロディとしてスタートしたかったのでしょう。しかし、私にはそれが耳障りでした。
 作品自体はよく出来ていて、おもしろく観ました。度重なる危機を、知恵と勇気と幸運が手助けをしてくれます。
 知恵の力で難局をみごとに乗り越える、まっ正直人間の本領発揮の物語です。常に前向きで、爽やかでもあります。【5】
 
 「女子ーズ」は、脱力系ながらも楽しめる佳作です。地球の平和のために、5人の女の子のヒーローが怪獣たちと闘います。闘うまでの、怪獣たちとのやりとりは秀逸です。女の子の言い分を理解して、暇そうにダラダラと時間つぶしをする怪獣たちの様子がいいですね。登場人物や怪獣たちの掛け合いが、緩急自在に生き生きと描かれています。
 女の子たちの仕事や興味の話が、少しくどいかと思いました。しかし、傑作映画だと言えるでしょう。もう一度観たい、と思っています。【4】
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2014年08月03日

花園大学での精進料理の公開講座に参加

 JR嵯峨野線円町駅の近くにある花園大学で、京都学の公開講座が3日間開催されていました。今日の最終日は興味のあるテーマがあったので、聴きに行って来ました。


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 この公開講座は「京都の底力」というイベントで、8月1日から今日までの3日間、1日2つ都合6つの講座が無料で公開されました。これは、花園大学のオープンキャンパスと平行して開講されているので、大学のピーアールも兼ねての企画のようです。

 今日は、臨済宗徳寿院住職の山崎紹耕先生による、「精進料理の中に見る京都学」というタイトルの講演がありました。
 山崎先生には、『典座さんの健康料理 禅宗700年 食の知恵』(小学館101新書、2009年8月)というご著書があります。私は読んでいませんでした。帰ってから確認すると、本日のお話は、この本に書かれたことを元にした内容だったようです。

 まず、精進料理の歴史が確認されました。そして、食材を生かした調理について、禅宗で食事を担当される「典座」という方々の話を通して、食事と健康生活について話されました。

 実際にピリコンという、少し辛いコンニャク料理を参加者全員に配られ、それを食べることで食の意味を一緒に考えるようになっていました。ただし、このコンニャク料理を食べさせていただいたことと、今日のお話の接点とは、あまり明瞭ではありませんでした。

 話は、山崎先生が実際に禅宗の道場で修行した体験談が中心でした。
 わかりやすく語りかけておられたので、聴きやすいお話となっていました。

 ただし、参加者へのおもてなしの配慮が少し足りなかったように思いました。
 いくつか気になったことを、メモとして記しておきます。
 まず、ステージにスクリーンが2つ設置されていました。しかし、そこに映されていたのは、講師のご著書の紹介の一部が、他の方の著書と一緒にずっと映っているだけでした。仕掛けとしてはもったいないと思いました。

 また、参加者の手元には、講演内容に関する印刷物が何も配布されませんでした。実際にはわかりやすい話でした。しかし、書いたものがなにもないと、演壇を見続けるしかありません。といっても、講師は座ったままでマイクを握り淡々と語りかけておられます。禅宗のお坊さんのお話だとはいえ、聴衆に対しては、飽きないように視覚的な動きがあってもいいと思いました。

 講演の最後に、京都学の線引きとなる、伝統の保存と排除の問題点についてのまとめがありました。
 さまざまな例をあげてお話をなさった最後に、どちらをえらぶかという問いかけで終わりました。聴衆に二者択一を投げ掛けるだけで終わるには、もったいないお話だったように思います。

 さまざまな興味を持つ多くの聴衆を相手に語る場合、気配りやおもてなしの精神は大事だと思います。
 また、会場の整理にあたっておられた禅僧の方の言葉遣いの乱暴さと、司会者による開講のあいさつや、講演終了直後に非常に個人的な質問で終わったことなどなど、もったいない講演会だったとの印象をもちました。

 お話を伺いながら失礼な評言で申し訳ありません。しかし、広く聴衆を集めて開催するにあたっては、お話の内容以上に来場者への心遣いも大事であることを、こうした機会に学習することとなりました。

 なお、精進料理のことについては、以下の記事で佛教大学の公開講座の話をまとめています。こちらもご笑覧いただければ幸いです。
 
「精進料理の思想を学ぶ」(2010/7/31)
 
「茶事懐石料理の歴史と作法を学ぶ」(2010/8/21)
 
「日本食から見える日本文化を学ぶ」(2010/9/18)
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2014年08月02日

お茶のお稽古と鱧料理と近鉄特急

 小雨の中を、大和平群へお茶のお稽古に行きました。

 今年はよく台風がやってきます。これが去っても、またすぐに次が来るようです。予測のできない天候が続いています。
 ただし、私にとっては遠出となる奈良でのお稽古なので、炎天下よりも多少蒸し暑くても体温が下がる方がありがたいのです。

 今日は、洗茶巾のお稽古をしました。
 茶碗の中へ半分に畳んだ茶巾を置き、そこに水を満たします。そして、茶筅をセットして、これでスタートです。

 茶碗に水が入っているので、両手で扱います。水をたっぷりと含んだ茶巾をお客様の目の前で絞ることと、茶碗いっぱいの水を建水に捨てる時の音で、夏の涼しさを演出するのです。
 ほとんどが運びの薄茶と同じなので、前回同様にお点前の流れは摑めました。

 いつも指摘される背筋を、とにかく伸ばすように気をつけていたので、次第に背中がつりそうになりました。身体が硬くなっている証拠でもあります。

 袱紗さばきでは、大きな木を抱えるような腕の感覚と、手の甲を真っすぐに伸ばすことは、これからもっと意識することにしましょう。

 何に気をつければいいのかがわかると、一つ一つを解決する楽しさが生まれます。
 覚えることはたくさんあります。しかし、その一歩一歩を身体が覚えると、その次がまた新たな楽しみとなります。

 茶道は、よく考えられた作法の集積です。長い間にわたって、人から人へと伝えられてきたことが、世に言う伝統というものであることに気付きます。しかも、折々に創意工夫が加味されて来たことから、一見複雑そうです。しかし、それぞれの意味がわかると、未熟ながらも納得できることが少しずつ見えてきだしました。

 今日は旧暦の七夕だそうです。お菓子は、富山の月世界でした。折しも、今日8月2日から11日まで、京都では「京の七夕」というイベントが始まりました。鴨川会場と堀川会場の夜は賑やかになります。
 四季折々の風物を話題にできるお茶は、手軽に楽しめる日本文化の遊び場だと思うようになりました。

 もっとお稽古に来なくてはいけないのです。しかし、何かと忙しい中でこうして時間を作るからこそ、面白さを感じるのかもしれません。

 お稽古の帰りに、娘夫婦の自宅近くで、婿殿の同級生がやっている鮨・日本料理の「錦」へ3人で行きました。


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 店内の飾りも、爽やかさと清涼感が感じられます。


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 先ずは鱧をいただきました。
 鱧の木の芽焼き(写真上)は、上品な味と香りを楽しめました。また、真魚鰹の西京焼き(写真下)も、ふっくらとした食感と香りが、まさに和食そのものの味で気に入りました。


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 東京では鱧がなかなか食べられないので、関西の夏はこれに限ります。

 3人で話し込んでいて、つい時間を忘れていました。
 良心的な値段で、日本料理を堪能できました。
 婿殿のお友達さん、ごちそうさまでした。

 今朝は、体調が思わしくありませんでした。疲れが残らないようにと思い、帰りの近鉄大和西大寺から京都までは、久しぶりに特急に乗りました。


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 大和平群から東京へ通っていた頃は、通勤と帰宅時間を短縮するために、よくこの特急を使いました。手に持つ鞄の中は、あの頃のような仕事関係の書類ではありません。今日は、袱紗、白い靴下、熱中症予防の麦茶が入っています。

 自分の生活環境の変化に、あらためて得心するものがありました。
 日々変化する中に、今の自分があるのだと。
 そして、また新しい生活設計を思い描きながら、いつもの車中思考を楽しみつつ、こうして今日の記事を書いています。
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2014年07月01日

京洛逍遥(325)詩仙堂下の京菓子司「かぎ隆三」

 北大路通り沿いの下鴨東本町に、小さいながらも上品な茶道具を置いておられる「古美術 茶木」さんがあります。いいものも多い中に、私のような素人でも手の出せる小物が時々あります。ご主人の茶木さんも気さくな方なので、ふらりと入ってしまいます。

 茶木さんはお話し好きです。そして、お店に立ち寄るといつも、さっとお茶を点て、お茶菓子を出してくださいます。
 あるとき、お茶と共に出されたお菓子を妻がいたく気に入りました。

 先月、東京でお茶を嗜んでおられる方へのお土産を探しに、妻と自転車で詩仙堂周辺を散策しました。確か、茶木さんのところでいただいたお菓子が、詩仙堂に近いところのお店のものだったことを思い出したからです。そのお菓子は、あっさりとした上品なお菓子だったのです。

 その折のことを、本ブログにアップする暇のないままにバタバタしていて、つい書いたままになっていました。忘れないうちに、文書保管箱から取り出してここに紹介します。

 詩仙堂周辺といっても、うろ覚えでした。一乗寺近辺だったかもしれません。
 京都には、お菓子屋さんが至る所にあります。
 最初は違うお店に入りました。お店の方に聞くと、私たちが探しているお菓子をご存知のようでした。しかし、しりまへんな、と口を濁しておられます。

 仕方がないので、思い切って茶木さんに電話をして、あの時にいただいたお菓子屋さんの住所と電話番号をあらためて聞く、ということになりました。道順も、詳しく教えてくださいました。京福電鉄の詩仙堂と一乗寺周辺というよりも、高野川と東大路通りに挟まれた旧大原街道だったのです。

 目指すお店は、詩仙堂丈山寺御用達の京菓子司「かぎ隆三」さんです。


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 お店は落ち着いた雰囲気で、お店のご主人は、茶木さんがいつも求めておられるお菓子をよくご存知でした。
 そこで、先だってお茶請けにいただいたお菓子と同じ、焼き菓子の「花びら」と「そばつくね」をいただきました。


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 京洛を逍遥しながら手にするお菓子は、ささやかな贅沢を楽しめるものとなっています。
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2014年04月26日

一仕事終えた後お茶のお稽古で新緑の平群へ

 午前中は大阪市内で、神社関係の方との香道に関する情報収集と打合せをしていました。明日以降の調査の準備のためです。

 その後、お茶のお稽古のために平群へ向かいました。
 最近は、1ヶ月に一度行くのもなかなか大変になりました。やる気はあるのです。しかし、なかなかお稽古に行く時間が確保できないのです。

 平群は、新緑の季節となっています。
 竜田川は、いつも季節の移り変わりを教えてくれます。


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 今日のお稽古は、丸卓を使った薄茶の復習です。
 先日来、家で何度か妻を相手にやっていました。しかし、我流になっていたことを知りました。身体で覚えるように言われています。微調整しながら続けていきたいと思います。

 自分が思うようにできないことを続けるということは、なかなか楽しいものです。ほんの少しでも無意識の内にできるようになると、嬉しいものです。

 お点前の手順を確認しながら新しいことを覚えるのは、自分が成長していく様子がわかるので充実感が味わえます。日常生活で、そうした実感を得ることが少ないだけに、これも貴重な体験となります。

 茶道がいろいろな道を経て今に伝えられ、多くの方々が茶道と関わっておられる背景と意義が、少しずつ理解できるようになりました。これも、半歩でも前進したからこそ、そう思うのでしょう。
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2014年03月15日

今年初めてのお茶のお稽古に平群へ

 大和平群へお茶のお稽古に行きました。
 駅前を流れる竜田川は、まだ冬から春への準備をしているところです。

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 バタバタと走り回るだけの日々を送っています。去年は思うようにお稽古に行けなくて、8月の次は12月と、ほとんど何もしていないに等しい半年でした。
 そして、今年も、あろうことか今日が初めてなのです。
 またまた、3ヶ月以上も間が空いてしまいました。

 歳とともに忘れることの多い日常の中で、これではお稽古をしても、思い出す暇もありません。身体が覚えるまでには、気の遠くなる時間が必要です。

 お茶をいただく機会は、茶道資料館やワックジャパンでの勉強会の折々にあります。忘れないようにしています。しかし、自分で点てるとなると、なかなかチャンスがありません。
 とはいえ、とにかく今は機会を見つけては続けることを心掛けています。

 今日は、平花月のお稽古に僭越ながら、少しだけ参加させていただきました。そして、折据の使われ方を知りました。もっとも、私は途中からの参加だったので、全体の流れは理解できていません。
 それでも偶然ですが、ちょうど同志社大学の矢野環先生のグループがまとめられた源氏香の実践報告書を読んだばかりです。源氏香では、遊びの要素が強いだけに、折据が使われているのです。その香道の折据が、茶道でどのように取り入れられているのか、その実際の使われ方を知り、ますます興味を持ちました。ゲーム的な要素がふんだんに盛られた花月は、おもしろいと思いました。

 折据は、見たことはありましたが、実際に手にするのは初めてです。
 折り紙の入れ物に小さな竹の札が入っています。それを参会者が順番に回して札を取ります。
 裏に花が書いてある札を取った人がお点前をします。月が書いてある札を取った人はお茶をいただけます。一巡目で、私は月でした。早速、薄茶をいただきました。
 遅れてやってきたのに、末席の私が最初にいただくことになったのです。
 もし、私が花の札を引いていたら、私がみなさんの前でお点前をすることになったのです。ロシアンルーレットのようなスリルがあります。

 香道で使う道具を、茶道でも使うのです。しかも実際に自分も参加したので、忘れられない体験となり、いい勉強になりました。茶道といっても、いろいろな仕掛けが用意されていて、飽きないような配慮があるようです。何百年も続く芸事の、奥の深さなのでしょう。

 今日の私は、丸卓を使った薄茶のお稽古をしました。
 これは、昨年末に教えていただいたものです。お客さんとお話をしながらお茶をいただくとき、亭主である私が部屋を出たり入ったりしては落ち着きません。そこで、できる限り部屋に一緒にいてお話ができるようなお点前として、教えていただいたものです。
 何もない部屋にお茶道具が置かれているだけで、お客様にはお迎えしている気持ちが伝わるように思います。

 昨年末は、すぐに丸卓を手に入れ、お正月に娘夫婦が来たときに練習を兼ねてやりました。その後も、妻を相手に何度か家でやってみました。

 今日は、さらに細かなことをいろいろと教えていただきました。
 最後に、柄杓・蓋置を飾る方法と、柄杓・茶碗・棗・蓋置・帛紗も飾る方法など、楽しい趣向を覚えました。早速、5月の連休にお客さんが来たときにやってみます。
 と私が言うと、すかさず先生から、5月は風炉になってます、とやんわりと……
 いやはや、四季折々に楽しい趣向ができるので、これは飽きません。

 そして、さまざまなバリエーションが、楽しさの演出としてあるようです。基本は大事にするとして、その時、その場に応じたお作法やお点前があるので、新しい発見がいつもあります。
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2014年02月14日

ハノイでお洒落な回転寿司屋さん発見

 ハノイ大学の次に、オワイン先生がベトナム民俗学博物館へ連れて行ってくださいました。

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 ベトナムでは、5つの言語系統の中に54の民族が住んでいます。中でもベト族(キン族)が9割近くを占めているそうです。

 民俗学博物館で、多くの民族の伝統芸能や暮らしぶりなどを、実物やビデオや写真で見ることができました。私が小さかった頃の日本と、どこかでつながる様子であり、形であり、色遣いだと思いました。特に、女性の衣装には、興味を持ちました。

 午後の会議に向かわれるお忙しい先生とお別れしてから、夕暮れの市街を散策しました。
 思いがけなくも、軒先に「居酒屋 肴 一寸一ぱい お気軽に」と書いた提灯をぶら下げたお店を見つけました。毎日ベトナム料理だったこともあり、中を覗きに行って驚喜しました。何と、期せずして回転寿司屋さんに行き会ったのです。

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 「きもの」という名前のお店でした。
 日本人が来る地域でもなさそうなので、お客さんは欧米の方々が中心のようです。

 店内には着物姿の若い女性が何人もおられます。着物の着方がおかしいので、いかにも異国という雰囲気が漂っています。

 お皿が廻る中には、日本人形がありました。

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 お皿にはカップが被されています。しかし、鮮度はいいものでした。
 キズシもしっかりと酢締めされていて、美味しくいただきました。

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 まぐろはこんな感じです。

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 あいにく、あまりの嬉しさのせいか、私のお腹が締まってきて何も食べられなくなりました。消化管のない私には、よくあることです。しかし、何もこんなときに、と思うようにならない我が身体を恨みました。それでも、野菜サラダはゆっくりと、たっぷりといただきました。

 上の階でも食事ができるようになっていて、竹をイメージしたデザインで統一された3階では、小部屋で宴会ができます。

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 料金は少し高めです。それでも、ここは仲間と来るには最適のお寿司屋さんです。
 ハノイにいらっしゃったら、ぜひともここに足を留めてみてください。
 ベトナムの印象が日本の文化と結び付いて、思い出深くなること請け合いです。
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2014年01月01日

平成26年(2014)のおせち料理

 おだやかなお正月です。
 やさしい姿の比叡山が窓から見えます。

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 今年も、妻と息子がおせち料理を造りました。
 味付けは本格的な京料理になっています。

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2013年12月15日

久しぶりにお茶のお稽古へ

 8月以来となる、大和平群でのお茶のお稽古です。
 しかも、すでに炉のお手前となっています。

 9月からの学会シーズンの後、さまざまなイベントに関わり、10月にスペインへ、そこで突然、科学研究費補助金の採択が決定したとの知らせで、帰国後はその対処に明け暮れています。

 今もその最中にあり、家で2度ほどおさらいをしたとはいえ、炉は半年以上も間が空いているのです。今日も頭の中は、思い出そうとすることと覚えようとすることで、まさにぎくしゃくとしながらもフル回転です。
 ここ数ヶ月とはまったく異なる箇所の脳みそを、思いっきり活性化させることになりました。

 私は、家にお客様をお呼びした時のことを想定して、その実践につながるようなお稽古を意識して実践しています。
 お茶を点てるという原点とどう結びつくのかは、今はおいておきましょう。
 お茶は、お客様をおもてなしする上での、日本における文化的な仕掛けの1つだと思っています。

 これまでお客様に、我が家で何度かお茶を差し上げました。その時のことを思い出すと、道具の持ち運びで話が中断したりして、お客様にせわしない思いをさせたように思います。

 それが今日は、たまたま目の前にあった棚の話から、その棚を使ったお稽古に挑戦することとなりました。
 炉の薄茶の棚手前で、丸卓(まるじょく)を使ったお手前です。
 先生は、気ままな私があまり横道に逸れないように気遣いながらも、望みが叶うように手助けしてくださいます。ありがたいことです。

 今日の、棚を使った薄茶のお稽古では、お客様に部屋へ入っていただく前に、水差しと棗をあらかじめ丸卓の棚に置いておくことを想定したものでした。これだけで、お客様を部屋に案内した時の雰囲気が違います。
 また、私の出入りも幾分抑制され、お客様に気を遣わせません。

 いつもと大きく違うことは、事前に茶巾を乗せた水次を用意しておくことでした。
 そして、運び込んだ茶碗を水差しの前ではなくて、勝手付に仮置きしました。次に、棚の上から棗を下ろすと、棚の右前に置き、仮置きしてあった茶碗をその左横に並べます。この動作は初めてのものです。ただし、その後はいつもの流れになっていました。

 また、「おしまい」の挨拶をしてから後、釜に柄杓で水を差すところで、柄杓を使って釜のお湯を汲み返したり、柄杓や蓋置きや棗を棚に飾り、水次を運び込んで水を追加したりと、新しいこともやりました。この、終わりの段階で水次を運んでくるのは、気分転換になっていいと思います。
 これまでとは異なる動作がいくつかあります。しかし、道具の持ち運びが少なくなった分、これでお客様とはゆっくり話せます。

 この棚を使ったお手前も、さまざまなパターンがあるそうです。あまりたくさんは一度には覚えきれないので、基本的なところに留めていただきました。

 今年の夏には、葉蓋とガラスの水差しを使った追善のお手前が好評でした。
「亡き仲間を偲んで我が家でお茶会」(2013/8/15)
 次は、この棚を使ったお茶を点てたいと思います。
 さて、誰を練習相手として呼びましょうか。
 このくだりを読んでビクッとした方が、次の犠牲者候補です。よろしく。

 まだまだ、茶道の基本すら充分には身に付いていない段階です。しかし、知人と一緒にお茶をいただく場を用意して、そこでいろいろな話をすることを実現すべく、こうしたお稽古をする事は楽しいものです。

 遊び心が大半のお茶のお稽古です。しかし、あたたかく人を迎える1つとして、お茶の心得を身につけたいと思っています。
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2013年12月02日

最近お気に入りの梅酢味の「都こんぶ」

 家の仕事部屋では、よく昆布を口に入れて読書や勉強をしています。
 しかも、それは決まって「中野の都こんぶ」です。
 100円ショップにも置いてあるので、手に入れやすい一品です。

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 最近は、「梅酢味」が気に入っています。
 爽やかさがいいのです。

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 切り揃えた柔らかいこんぶではなく、固くて口の中で柔らかくしていく「おしゃぶり」タイプもあります。長い時間にわたって楽しめます。ただし、私はこれはあまり好みではありません。

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 キムチ味があるのは知っています。しかし、キムチが苦手で食べられないので、これはパスしています。

 昆布は、いろいろな会社から出ているようです。
 その中でも、中野の昆布は不思議な食感と味わいがある銘品だと思っています。
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2013年11月18日

スペイン拾遺−帰路の機内での腹痛−

 スペインからの帰路、飲まず食わずの冷たいあしらいを受けたイベリア航空のことは、すてに書いた通りです。

「記念すべきサマータイム終了日と時差でパニックになる」(2013/11/8)

 あの、飲食物を2時間のフライトでは一切与えない、というのは、正当な扱いだったのか、大いに疑問です。水くらいは配ってもいいのでは、と思います。
 早朝の便だったので、とにかくひもじい、喉が乾くロンドン行きでした。

 ロンドン・ヒースロー空港に着くやいなや、スターバックスに飛び込んでコーヒーをいただきました。

 乗り継ぎの成田行きの飛行機は、当初のブリティッシュ・エアウェイズです。イベリア航空ではなくてホッとしました。
 この乗り継ぎに慌てふためいたことも、上のブログに記した通りです。
 
 離陸して1時間後に食事が出ました。
 ところが、マドリッドのチェックインカウンターで確保したはずの、私がリクエストした糖尿病食ではないのです。
 アテンダントの方が日本人の方に変わられ、本機にはスペシャルミールは積んでいない、とのことです。つまり、イベリア航空の方が最後には大丈夫だ、とおっしゃった糖尿病食は、結局は用意されていなかったのです。

 がっかりです。
 特に今回出された食事は、炭水化物だらけで、食べるものがありません。それでも食べないわけにはいかないので、我慢をして少しは箸を付けました。

 食べ出してすぐに、胸がつかえて食べられなくなり、やがて腹痛と吐き気がし出しました。
 この状態はままあることです。食べ始めた頃に、身体の反応具合で予測がつきます。

 私の手術をしてくださった担当医の岡部先生からは、もう病気ではなくて、消化管の欠損であるから、そのことを意識して生活をするように、とのことでした。
 私の食後の血糖値が高くなるのは、その消化管の欠損による障害が引き起こす、もう避けられない症状だと理解するようにしています。
 そこで行き着いたのが、糖質制限食でした。ただし、緩やかな糖質制限食に切り替えていますが。

 さて機中でのことです。
 腹痛と吐き気を催し、これは危ないと思い、最後部のスペースでストレッチをして、気分を紛らわしていました。
 アテンダントの方が、何度も声をかけてくださいました。それでも、なかなか収まりません。

 日本人アテンダントの方には気を遣わせて、申し訳ないことでした。
 一人の外国人の男性アテンダントの方が、通りすがりに背中をさすってくださいました。スッとしました。また、その方は、カーテンで私を囲ってくださいました。苦しむ顔を他の方に見られることがなくなり、私としては気分が楽になりました。

 2時間以上は後ろのスペースにいて、吐き気と腹痛に耐えていました。
 いやはや、苦しい帰国便となりました。

 そんなこともあり、最近はとみに、家族以外の方との外食を控えています。
 突然の体調異変があるので、ご一緒するみなさまが気を遣われることのないように、との自制から自粛しているものです。
 また、私が食べられないものがあった時に、それを引き取っていただくのも、家族なら自由におかずのやりとりができるので安心です。

 そんな日々に置かれています。
 私が食事をご一緒しなくても、気を悪くしないでくださるよう、ご理解をお願いしているところです。
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2013年11月13日

みちのく仙台の回転寿司

 東京駅から新幹線「はやて」に乗ると、1時間40分で仙台駅に着きます。
 上野の次は仙台なので、意外と近いことに驚きます。
 東京の今朝の気温が9度、仙台は3度でした。
 ただし、紅葉はまだです。

 先月の中古文学会は、この仙台にある東北大学が会場でした。
 しかし、私はその時にはスペインにいたので欠席。
 遅ればせながら、別件で人に会うために、あらためてこの地に降り立ちました。
 先月のスペインの旅が、まだこうして支倉常長がらみで続いているのです。

 今日一日のことは、また明日にでも記します。

 今夜は、慌ただしく来たこともあり、何はさておき回転寿司屋さんへ飛び込みました。

 ホテルのフロントで近くの回転寿司屋を聞くと、みんな郊外に出てしまい、街中にはなくなった、とのことでした。
 しかし、インターネットで調べると、ホテルがある中心地の広瀬通りから一番町に入ったところに、3店もありました。

 3店を梯子するわけにもいかず、一番近い「函太郎」という一年ほど前にできたお店に入りました。

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 店内は明るく、雰囲気のいい店でした。
 目の前の板前さんに、直接ほしいものを伝えます。

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 白身の魚を中心にいただきました。
 ポン酢をお願いすると、作ってくださいました。
 先月のマドリッドの回転寿司「銀座」は、本格的なお寿司屋さんでした。
 あのレベルの高さには及ばないものの、ここも丁寧にポン酢を作るなど、親しみを感じるお店です。

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 野菜が何かないのかを聞くと、野菜サラダはまったくないとのことです。
 日本のお寿司屋さんに行くと、いつも思います。野菜を出さないと、多くの人々の支持が得られなくなることに、一日も早く気付いてもらいたいものだと。
 血糖値を上げるだけの食事は、もう長続きしないと思っています。

 日本文化の一つとしてのお寿司を守るためにも、グルコーススパイクという恐ろしい状態を引き起こすことに危機感を持ち、その対処として野菜をメニューに取り入れることは必須です。
 すでに従来の意識での寿司屋ではいけないことに気付かれたお店も出てきています。
 野菜を置く寿司屋が増えることを願っています。

 お酒は、塩竃市の「浦霞」をいただきました。
 連日の忙しさの中に、一息つく刻が割り込んだ感じです。
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2013年11月08日

懐石料理を堪能

 昨夜、立川からスカイダイビングのように帰洛しました。

 ヨーロッパから帰ると、いつも一週間は時差ボケでフラフラしています。しかし、今回はそんな悠長なことは言っていられないほどに仕事が多くて、ボケていられるのも贅沢な時間だったのだ、とあらためて思うほどにボケは吹っ飛んでいます。

 メールなどで、いろいろな方々に、連絡や打ち合わせやお願いなどなど。
 事務方には、何通もの書類を作成して渡し、その打ち合わせ。
 さらに、物品の発注をし、印刷物の梱包や発送をし、相談を受け、また相談を持ちかけます。
 前例のない、手探りの仕事が多いので、とにかく前を見て進むだけです。

 久しぶりに下鴨の我が家に帰りました。
 電球色の淡い灯りが、軒下で光芒を放ちながら迎えてくれました。光センサーで点滅するので、亭主がいようがいまいが、日が沈むと自動的に玄関先を黙々と照らし続けています。

 今朝は、早くから京大病院で予約がしてあった、いつもの診察です。
 待合室でボーッとしていたら、姉からメールが。お誕生日おめでとう、と。
 そうでした。自分が忘れていたことに気づかされ、あらためて年を数えました。
 62。来年は63。

 私は18歳の時、十二指腸潰瘍穿孔性腹膜炎で命拾いをし、即座に胃の3分の2を切除しました。その時にお医者さんが言った「45年」ということばが、私の生活をずっと支配してきたことは、これまでに何度も書きました。

 まず、45歳までは何があっても不死身である、と確信し、いろいろなことにチャレンジしてきました。この年には、私の人生のギアを切り替える意味から、一念発起して大阪大学の大学院に入学し、正式に伊井春樹先生の教え子になりました。

 無事に45歳は通過したので、次は18歳+45年の63歳です。来年がその区切り目の年なのです。
 さて、私の日々にどんな結末が用意されているのか、これからの毎日が楽しみです。
 ひたすら前を見て歩み、折々にこうしてブログを書きながら後ろを振り返っているうちに、あっという間に設定されたタイマーはゼロを示すはずです。

 その後も、私の体内時計が時を刻み、カウントアップするのか、はたまた、どうなのか。その日が来るのを……、今からちょうど730日目に私がどこにいるのか、その日を今から心待ちにしています。

 梅田で、誕生日と結婚記念の日のお祝いを、姉にしてもらいました。妻は仕事の都合で、今週末は東京です。離ればなれの記念日となりました。
 記念日にはやはり和食で、ということで、回転寿司にしようと思いました。しかし、あまり行く機会のない、ホテル阪急インターナショナルの高層階にある、京懐石の美濃吉竹茂楼に行きました。

 すっかり姿を変えた梅田一帯が眼下に広がる席でした。時間をかけて、ゆっくりといただきました。
 この美濃吉は享保元年の創業で、『都名所図会』に「川魚生洲八軒」として出てきます。出てきたナプキンに、その絵が描かれていました。300年前に、京都三条の地にすでにあったお店です。

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 このお店と『都名所図会』のことは、今夏のブログ「京洛逍遥(282)『都名所図会』の河原町三条界隈」(2013年7月29日)の中程に、絵入りで書きました。その美濃吉です。

 丁寧に造られた料理でした。
 紅葉と銀杏に始まり、季節感がたっぷりと盛り込まれています。

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 これから日本が急激に四季を失うと、こうした日本料理は知識で食べるものになっていきます。先週までいたスペインのみなさんは、紅葉を知らないので『源氏物語』の中に紅葉が出てきても、想像すらできないとのことでした。そのため、翻訳が大変になるのです。
 まだ日本に四季があるうちに、こうした料理も楽しみたいと思っています。

 ゆっくりと運ばれてくるので、私にとってはありがたいことです。
 海老が出た時には、挨拶代わりに「これは」と仲居さんに尋ねました。

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 お店の方は少し微笑みながら、「車海老」でございます、と。
 4年前にこの梅田店を開店して以来、ずっと契約している所から仕入れているそうです。メニューに偽りはありません、ということを仰りたいようでした。ブラックタイガーでも、ホワイトエビでも、ガラエビでもないと。

 そんなこんなで、他のホテルの偽装メニュー遊びよりも、ずっと楽しい食事になりました。
 お店の方の接し方も、今年のキーワードである「おもてなし」そのものです。

 女将さんが、食事をする我々の席に足を留め、何度も私のお腹の様子を気にしてくださいました。
 あらかじめ、私が消化管の欠損で、炭水化物を食べないことを伝えてあったからです。

 最後の蟹ご飯は小振りの茶碗に少しだけ盛っていただきました。ただし、それを半分残した以外は、すべてをいただきました。これは我ながら意外でした。
 しゃべっていたこともあります。おいしかったこともあります。
 外食では、よく腹痛に苦しめられるので、このほぼ完食という体験は嬉しくなります。
 いい記念日となりました。
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2013年08月13日

お盆の法要の後に河内高安へ墓参

 今年も息子が朝早くから来て、仏さんのお膳を作ってくれました。普段はイタリアンの料理人ですが、日本料理の勉強もしているので、手を抜かない本格的なものです。おじいちゃんやおばあちゃんの口に合うように、しっかりと味付けをしたそうです。
 
 
 
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 野菜は、妻の実家の秋田から、今朝届いたばかりの取れたてです。

 姉が孫3人を連れて、お参りに来てくれました。賑やかなお盆となりました。

 養林庵の庵主さんが、今年も元気に来てくださいました。85歳をとっくに超しておられます。
 
 
 
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 読経が終わると、いつものように楽しい話をしてくださいます。我々を子供のように思って、京都の風習などを教えてくださいます。

 私が、30年も使っている廻り灯籠の提灯の部分が破れだしたので、今朝も一生懸命和紙で補修したことを話しました。すると、京都では賑やかな灯籠は出さないそうです。その代わり、野菜で飾るのだとか。
 我が家も、妻の実家も曹洞宗なので、本山は永平寺です。京の禅宗のようすを、こうして少しずつ教えていただいているのです。
 そして、お宅はこれまで通り出しときはったらよろしい。壊れたら処分して、それでおしまいにしはったらええんどすえ。と、何とも融通無碍で、いつも気持ちを楽にしてくださいます。

 床の間に掛かっている西国三十三所の朱印軸を、興味深くご覧になっていました。これをこの家で掛けるのは初めてなので、庵主さんには初見の軸です。ご詠歌が書いてあるので、珍しいと仰っていました。これは、3年前に私が手術後、3ヵ月をかけて一人で回ったものです。スタンプラリーの気分で、西国三十三所はもう5周以上していると思います。

 今年も我が家の木魚は、元気にいい音を響かせていました。これは、両親がずっと守り伝えてきたもので、戦時中は満州を往復したほどの貴重なものです。

 庵主さんを見送ってから、姉とその孫たちは下鴨神社の古本市に行ってから銀閣寺へ、我々はかつて住んでいた河内高安へ墓参に出かけました。

 お墓は、いつ来ても気持ちが改まります。私が結婚したのを機に、両親はお墓を島根県の出雲からこの高安の地に移しました。お陰で、こうして折々に足を運べます。ありがたいことです。
 晴れていたら見える小豆島や四国が、今日は霞んでいてまったく望めません。
 
 
 
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 帰り道は、かつて住んでいた高安の地を散策がてら、高安駅まで歩きました。両親と住んでいた家、新婚生活を過ごした家、通勤の途次に立ち寄ったお店などなど、旧懐の思いを語りながら高安駅に向かいました。
 
 
 
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 途中、平安時代から鎌倉時代にかけて歴代天皇や公家たちが往来した、京都と高野山を結ぶ京街道高野道(東高野街道)を通ります。私が小学校や中学校に通った道でもあります。前方の山が高安山で、その向こうに信貴山があり、さらに奥に大和平群があります。まさに、『伊勢物語』の世界です。
 
 
 
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 晩ご飯は、近鉄高安駅から鶴橋駅まで出て、高架下にある回転寿司屋「海幸」に決まりです。
 いつものように、海鮮サラダをたのみました。左上は、私が大好きな鱧です。東京ではほとんど口に出来ないのが残念です。
 
 
 
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 私は、サラダを出さない回転寿司屋は、近い将来、客足が遠ざかると確信しています。
 回転寿司に限らず、ほとんどの寿司屋でサラダはないかと聞くと、その反応は冷たいものです。しかし、これは自分で首を絞めていることに、早く気付いてほしいものです。これは持論です。
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2013年04月02日

お茶のお稽古で平群の若葉台へ

 昨日のブログに途中まで書いたように、書道展の後は大和・平群へお茶のお稽古に行きました。
 京阪電車の祇園四条駅から丹波橋で近鉄電車の京都線に乗り継いで大和西大寺駅まで出ます。そういえば、京阪特急の名物だったテレビのついた車輌が廃止になったそうです。奈良や大阪から京都へ京阪で行く時には、このテレビカーが楽しみでした。個人がテレビなどを持ち歩く時代になり、みんなで見るテレビの役割は終わった、ということのようです。

 さて、大和西大寺駅からは近鉄奈良線で生駒駅に行き、そこから近鉄生駒線に乗り換えて元山上口駅まで行きます。京都の自宅からお茶の先生のお宅まで、いつも2時間20分を見ています。
 遠いようですが、私にとっては平群に住んでいたころから毎週のように京都経由で東京の職場に通っていたので、かつての通勤経路のつもりで乗り継いでいます。

 平群の桜は、京都よりも花開いているように見えました。
 今日のお稽古は、歩き方を特に気をつけて教えていただきました。どうも、バタバタとせわしなく歩く癖が抜けないのです。畳をドンドン言わせながら歩いています。摺り足の要領がよくわかりません。

 先生からいろいろとアドバイスをいただき、踵を擦るようにして歩くことを意識すると、少しはそれらしくなったようです。ただし、気を抜くと足を踏みしめるようにしています。足の内側の筋肉を鍛えたらいい、とのことなので、それも心がけてみます。

 職場をはじめとして、仲間の先生方に能楽をやっておられる方が何人もいらっしゃるので、今度は歩く時のコツも聞いておきます。

 運びの薄茶のお稽古は、昨日、妻を相手に練習をしたので、流れは掴めていました。
 家では、お点前の教則本に書いてある説明を妻に声を出して読んでもらい、その流れに従って私が所作をするのです。本にはカラー写真が添えてあるので、間違うと妻から指摘もしてもらえます。これはこれで、結構おもしろくできる練習です。妻は、お茶のいただきかたがわかるので、いい勉強になると言っています。

 これまでにも何度かこうして練習をして来ました。今回は、最初にお点前の手順を文章で列記してあるところで、次のように書いてあることに疑問が生まれました。


帛紗扱いの釜の場合は、柄杓をかまえ、帛紗で釜の蓋を開けて、帛紗を膝前に仮置きする。(『裏千家茶道 点前教則A薄茶点前 風炉・炉』千宗室、淡交社、平成22年12月、54頁)


 これが、その後に写真付きで説明がなされていく本文の中では、次のように説明されているのです。


帛紗扱いの釜の場合は、茶碗を引いたら帛紗を左手の人さし指と中指ではさみ、柄杓をかまえて帛紗を右手に持ち替え、帛紗で釜の蓋を開けて茶巾を釜の蓋の上に置き、帛紗を左膝横に仮置きします。(同上、68頁)


 つまり、「帛紗を膝前に仮置き」なのか「帛紗を左膝横に仮置き」なのか、ということです。「膝前」か「左膝横」なのか、大したことではないようでも、初心者にはどっちだろうと迷い悩む(?)ところです。
 先生に確認したところ、後者の「左膝横に仮置き」するように、とのことでした。

 この教則本の記述のことは、また確認したいと思います。

 これで 今日のお稽古が終わったと一安心した時に、先生から新たな問いかけがありました。新しく「茶箱」のお稽古をしましょうか、と。
 薄茶だけでも毎回頭の中がパニックなのに、それ以上にまた別のことを覚えるのは大変です。しかし、気分転換にもなるので、やってみることにしました。「卯の花手前」というものだそうです。初夏に向けて、なかなかいいものかもしれません。

 今回は流れをつかむだけのお稽古でした。
 鉄瓶、茶箱、古帛紗・茶筅筒・茶巾筒・振出し・山道盆などなど、初めて聞く名前の道具が、自分の目の前に並び、そして出し入れするのは新鮮でした。
 新しいことを始めるのは、楽しいものです。
 それにしても、また悩ましいことが加わったものです。
 しかし、おもしろそうなので、これにも挑戦します。

 帰りに、平群の里を少し散策しました。
 写真中央奥に桜が咲いている一画の右手が、かつて我が家のあった若葉台です。
 
 
 
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 竜田川沿いに下り、よく通ったAコープ(旧サンシティ・ショッピングセンター)に立ち寄りました。そして、私が大好きな「あすかルビー」というイチゴを買いました。
 
 
 

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 これは、イチゴの銘品です。東京の宿舎のベランダでは、妻がこの「あすかルビー」を大切に育てています。イチゴらしい馥郁たる香りと味には、何とも言えない豊かさがあります。イチゴと言えば「あすかルビー」、と言いふらしています。

 子どもたちが通っていた平群東小学校からAコープ越しに若葉台を望みました。右手の山上には生駒山のテレビ塔が見えます。
 
 
 
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 小学校から剣道の練習を終えた人たちが出てこられたので、つい校庭まで入ってみました。
 
 
 
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 この校庭は、3人の子どもたちの運動会やさまざまなイベントで、9年間にわたり何度もシートを敷いて座った場所です。桜も、この同じ場所に毎年咲いていました。

 平群駅に向かい、少し寂しくなった雰囲気の通りを歩いていると、駅前が一変しているのに気づきました。駅前の再開発に伴う拡張整備なのでしょう。とにかく、あたり一帯が更地になっているのです。
 
 
 
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 平群の駅前が、新しく生まれ変わろうとしています。旧懐の想いで歩いて来た者としては、淋しさよりも驚きが先に立ちました。いつかは、とは思いながらも、実際にこの変貌するさまを目の当たりにすると、かえってかつての姿を瞼の裏に思い描こうとします。

 とにかく、期せずして目にした光景に違和感と新鮮な気持ち抱きながら、単線のためにすれ違うようにして入線してきた電車に乗り込みました。
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2012年12月23日

自宅でお茶とコーヒーの饗宴

 下鴨神社に御参りに来た娘夫婦が、我が家にも脚を運んでくれました。
 ただし、大掃除の最中ということもあり、足の踏み場もないほどの状態です。
 糺の森の近くにある洋食屋「のらくろ」で食事をした後、我が家でお茶を点てる練習相手になってもらうことになりました。
 お茶室らしい部屋になるように、散らかっていた荷物を急遽かたづけ、それらしい空間ができました。

 来週お招きするお客さんと、気楽にお茶を飲んでもらいながら、この一年を振り返ろうと思っています。
 相手に気遣いをさせないようにお茶を点てるため、いろいろと工夫をしました。
 何度も稽古をすることになり、妻も含めてみんなお腹がいっぱいです。

 さらには、私がコーヒー豆をハンドミルで挽き、お茶のために沸かしたお湯を釜からいただいて、みんなの目の前でドリップコーヒーを作ってみました。お湯に鉄分が多かったせいか、いつものコーヒーよりも苦みが強くなったようです。しかし、いい雰囲気でお茶の後のコーヒータイムを楽しむことになりました。

 歳末のひとときを、こうしてなかなか粋な時間にすることができました。
 今年の1月にここへ引っ越しをした荷物が、いまだに片付いていません。
 この年末年始は、荷物を整理し、さらには処分することと格闘する日々になりそうです。
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2012年12月22日

歳末にお茶のお稽古へ

 大和平群へ、今年最後のお茶のお稽古に行きました。京都の自宅からは片道2時間半の小旅行です。せっかく奈良に来ているので大和路散歩を、といつも思いつつも、いまだ果たしていません。

 今日も運びの薄茶のお稽古です。昨日さっとおさらいをしたつもりでも、実際にやるとまったく違うものです。月に何度も来られるお稽古ではないので、思い出すことで精一杯です。気長に続ける中でぼちぼちと、というところです。

 今日は、茶碗を持つときの右手の親指と人差指の具合がよくわかりました。
 省略していたわけではないのに、あらためて一つ一つの所作を確認すると、あら?あらっ!と思うことが多いものです。

 柄杓の扱い方がそうです。腕の動きもそうです。手首や肘の動きも、確認しながらやると、なるほどと思うことが実感できます。
 自然に、と言われても、その自然はまだまだぎこちないものです。とにかく当面は、確実な動作とお作法の順番を覚えることが先決のようです。

 来週、お客さんがあります。お茶で歓迎したいと思っています。しかし、あまりにそれらしくするのも、相手に窮屈な思いをさせるだけです。

 そこで、先生のアドバイスをいただき、盆略点前でも鉄瓶のお湯ではなく、炉の釜のお湯を使ったお点前もあり、ということで、それを練習してみることになりました。
 ところが、私が盆略点前をすっかり忘れています。それに加えて、薄茶のお点前と混同して動きが混乱します。

 結局、水差を最初から出しておいた状態でお茶を点てる、というおもてなしをすることになりました。そうしないと、茶巾を置く場所や、水を差したり柄杓を片付ける時に困ってしまうのです。

 今日も、茶碗の形や水差しの材質や茶杓の節のことなどなど、たくさんのことを教えてもらいました。手当たり次第に何でも先生に聞くので、手よりも口が忙しいお稽古になっています。

 茶道にはいろいろな応用があるので頭を柔らかく、とのことです。しかし、戸惑うことばかりです。それが楽しくておもしろい、という面もありますが。
 また、おいしいお菓子やめずらしいお菓子をいただけるのも、楽しいことの一つです。血糖値の心配がいらないので、気楽にいただけます。あまり油断していてもいけないので、抹茶と和菓子と血糖値の相関関係を、さらに調査していきたいと思っています。
 今夏の入院の時には、夜寝る直前の豆腐と抹茶によるテストでした。何とか方法と日時を考えて、昼間のテストをしたいものです。それが継続してできる機会を、今はねらっているところです。

 帰りには、生駒駅で婿殿と待ち合わせて、娘夫妻とイタリア料理をただきました。NPO法人〈源氏物語電子資料館〉のことなど、近い将来の活動のことで、いろいろとアイデアやアドバイスをもらいました。これも有り難いことです。
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2012年11月28日

血糖値に関する1年半の取り組み

 昨年8月より1年間、糖質制限食に取り組みました。ご飯・パン・麺類を一切食べない食生活です。
 そして、今夏7月より検査入院をすることで、日本糖尿病学会が推奨する炭水化物60%を基本とするカロリー制限食を医師の指導のもとに計画的に試みました。

 1ヶ月の入院を経て、退院後3ヶ月が経ちました。
 この時点で、手元のメモをもとに現状を整理しておきます。

 今夏の入院検査の結果、処方として出された消化を遅らせる薬であるベイスンは、概ね効果があります。食事の直前に1錠を呑むのです。
 しかし、少なくとも薬を使うことの意味は、今の私にはいまだによくわかりません。
 そんなに医療費を支出してどうする、という気持ちが払拭しきれていないのです。

 それよりも、今後の医療行政と国民の医療費のことを考えると、患者を薬漬けにして糖尿病に対処することへの疑問が、大きく膨らんできています。それというのも、薬を一切使わない糖質制限食というものを1年間体験してきて、その成果を知っているからです。しかし、それは日本糖尿病学会が認知しない、推奨されない対処方法となっているのです。
 医薬品業界が構築した集金システムの存在も大きいのでしょうか。栄養指導をして仕事を増やし、薬を投与して収益を上げるシステムです。

 この分厚い壁を、自分なりになんとかクリアーしたいと思っています。それは、日本糖尿病学会に所属するお医者さんすべてが、そんなに愚かな方針に従順に屈服しているとは思えないからです。

 業界や学会から弾き出され、職を失うことへの畏れだけで、薬物療法による糖尿病治療にあたっておられるとは、どうしても考えられないのです。カロリー制限の指導に当たっておられるのには、きっと何か他に理由があるはずです。信念があるはずです。医師集団は、理性のある集団だと思われるからです。そうでなければ、客観的な病状診断や手術はできないでしょう。愚かな医者たちということで一笑に付して片付けては失礼である、との思いが強いのです。

 そんなこんなで、面倒な手順を踏みながら、一進一退の血糖値測定のマニアックな調査に首を突っ込んでいるのです。しかし、なかなか結論が出せないので、こうして、ああでもない、こうでもないと試行錯誤の日々です。しかし、そろそろ結論を出すべき時ではないか、との思いを強くしています。

 食事と血糖値は、その日の体調も関係することでしょう。こんなことも、という例として、この3ヶ月間のいくつか具体的なものをいくつか取り上げます。ささやかな例なので、まだまだ今後共に検討をすべきものであることは、充分に承知の上での例示であることを、まずはお断りしておきます。あくまでも、素人判断による興味本位の推論遊びの一環なのです。

 まずはお寿司からです。このことが今回の一大テーマだったからです。

 次の具体的な事例は、まず1時間後の血糖値をあげ、そして2時間後の血糖値を「→」の後に示しました。
 「=」の次に食事の内容をあげています。そこに「◎」があるのは、ベイスンという今回処方された、消化を遅らせる薬を呑んだケースであることを示しています。


218→290 =◎手巻き寿司
262→263 =手巻き寿司


 手巻き寿司は、薬を呑んで2時間後の数値の方が高くなっています。薬を呑まなくても、2時間経ってもほとんど下がりません。これは何が原因なのでしょうか。たまたまなのか、何か理由があるのか、興味深いテーマを自分に課したいと思います。これで、また食べることが楽しくなります。


229→161 =◎持ち帰り寿司
366→187 =◎すし+天婦羅
266→120 =◎回転寿司/10貫
310→156 =回転寿司/ご飯半/10貫


 普通の握り寿司に関しては、持ち帰り、普通の寿司屋、回転寿司屋のいずれも、薬の効果が認められます。薬によって消化が遅くなっているようです。もっとも、薬を飲まなくてもご飯さえ控えればうまく血糖値は下がっているので、今後とも様子を見ながら、うまくお寿司を食べていく必要があります。これは、ますますお寿司を食べることが楽しみになります。
 この実験を実りあるものにするためにも、お寿司を食べることにお付き合いください。特に、回転寿司は格好のネタとなります。

 結論としては、お寿司は薬がなくてもご飯を控えればいいし、薬を事前に呑めば普通に食べられる、という、私にとっては好都合な成果が得られました。

 ただし、今の日本の寿司屋さんでは、そのほとんどが野菜を考慮に入れていません。サラダを用意していない店が多いのです。これは、お寿司の自殺行為に近いと言えるでしょう。
 日本のすばらしい食事としてのお寿司を、今後とも一つの文化としても継承していくためには、野菜サラダの導入が必須です。

 ほとんどの店で、野菜サラダが欲しいというと、冷たい目で見られるか無視されるのが現実です。1日も早く、お寿司屋さんが野菜の意義を認識する日が来ることを祈っています。そうでないと、健康を考えて、お寿司を食べる人が減ります。というよりも、健康志向の人はお寿司を避けます。

 すでに海外の企業がお寿司業界を席巻しそうな勢いがあります。自由な発想で、さまざまなネタやサイドメニューを提供しているからです。野菜とトッピングとサイドメニューが、これからのお寿司が楽しく食べられるようになるためのキーポイントです。その意味でも、回転寿司屋には柔軟な姿勢が感じられます。

 回転寿司で、海外の市場から日本人が弾き出された憂き目を再現しないためにも、古い寿司職人の意識改革に着手してほしいものです。このままでは、ファーストフードとしての海外の寿司産業が、偉そうにして踏ん反り返っている寿司職人を駆逐してしまいかねないのです。

 それこそ、お寿司は韓国が発祥のもので、日本は韓国の寿司を真似している、という風聞がさらにまことしやかに喧伝されるようになりかねません。

 京都が今も新しいものを積極的に取り入れて文化を継承しているように、日本の寿司業界も柔軟にならないといけません。

 また、インド好きな私にとって、日本のカレーの問題点にぶつかりました。


408→399→179=◎ココナツカレー
436→223=レトルトカレー


 ココナッツカレーは、ベイスンの効果が相当遅くにあらわれています。3時間後に、やっとセーフティーゾーンになったのです。レトルトカレーもそれに近いようです。
 インドへ行くと体調がよくなる私です。それは、インドのカレーはマサラ料理であり、サラッとしたカレーが多いからだと思われます。日本のカレーは、異常なほどの甘さととろみが、辛さを競う中で看過されています。インドからイギリスへ渡ったカレーが日本で褒め称えられているからでしょう。残念なことです。

 焼き肉とカキフライも、再確認が必要です。


222=◎牡蠣+焼肉
195=牡蠣+焼肉


 牡蠣と焼肉について、意識して食べ競べたところ、薬を呑まない方が血糖値の上昇は抑えられていました。何度も繰り返し試さないと、こうしたことは一般化できません。しかし、胃がないということでの自分のための人体実験なので、当分は恣意的な状況を見つめていくしかありません。

 バラつきはあるにしても、ベイスンは血糖値のみならず急激な上昇を押さえているようです。しかし、炭水化物に気をつけて食事をしていると、そんなに血糖値はあがらないのも事実です。主食とされるご飯を減らせば、あがらないのですから。

 わざわざ血糖値を上げてから、無理やり落としたり、薬を使って消化を遅らせて血糖値の高騰を抑えることの意味は、改めて考える必要があるでしょう。こんなことを敢えてする必要があるのか、と。

 それにしても、思案のしどころです。栄養のバランスがいいとされる炭水化物の多い食事と、お医者さんがあまり勧めない糖質を制限した食事のどちらを選択するのか、という悩ましいことになりました。

 1年間、糖質制限食を試みました。そして、今夏、それとは正反対の糖質たっぷりのカロリー制限食を、お医者さんと栄養士の方の協力と指導の下に計画的に取り組んでみました。

 その結果をどうみるか。まだ3ヶ月です。しかし、もう、とも言えます。
 それでもやはり、もうしばらく様子を見て判断したいと思います。
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2012年10月08日

工夫をこらしたお茶のお稽古

 昨日に続いて、奈良の平群へ行きました。
 今日は、お茶のお稽古です。

 田圃の畦道には、まだ彼岸花が咲いていました。
 稲穂が黄金色に輝いています。
 
 
 
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 今週末に、イギリスからのお客様を我が家にお呼びしています。その時に、お茶をたててお迎えすることにしています。そのための実践練習をかねて、今日はその特訓を受けるお稽古です。
 私は、こうしたピンポイントのお稽古をお願いすることが多いのです。わがままな生徒です。

 お客様にはソファーに座ってもらうことを想定し、お菓子の出し方やお茶をたてるタイミングなど、先生に相談しながらお手前の練習をしました。楽しいアイデアが飛び出し、おもしろいお茶会になりそうです。

 部屋を出入りする私の足の動きは、割合スムーズになりした。問題は、本来のお手前のことです。

 今日も、袱紗さばきや茶筅通し、水を茶碗に入れた後に引き柄杓を忘れるなど、いろいろとありました。それでも、流れはわかってきているので、あとはお稽古の回数を重ねて身体で覚えるしかありません。

 一昨日の今日庵訪問や、昨日の信貴山でのお茶会のことを話題にしながら、先生からたくさんの話を聞くことができました。
 なぜ袱紗さばきをするのか、とか、袱紗の上に一の字を書く意味など、新しくいろいろなことがわかってきます。これが、お稽古の中での楽しみでもあります。

 今日の目玉とも言うべき収穫は、お客様にお茶を差し上げた後、お口直しの意味も含めて、白湯を勧める場面を想定したお稽古をしたことでした。実際に取り入れることになったので、なおさらおもしろい設定だと思えるようになりました。

 状況に応じて、いろいろなバリエーションがあり、それを少しずつ覚える楽しさは格別です。
 ただし、いろいろなことを覚えても、すぐに忘れてしまうので、お稽古という修行を長い日時と時間をかけて積むことになるのです。日本の芸事が伝統的な文化にまで昇華し得たのは、こうしたことをうまく組織化し、ルール作りに成功したからだと思われます。

 この文化は、次の世代に伝えていくことで守られていきます。そして、その中に新しいものが取り入れられることで、また次の世代に引き継がれるのでしょう。そんな一面を体現する、おもしろい日々となっています。
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2012年10月07日

信貴山で仲秋の名月のお茶会

 6年前まで住んでいた大和平群でお茶会がありました。国宝『信貴山縁起絵巻』を持つ信貴山朝護孫子寺で開催された「信貴山仲秋茶会」がそれです。

 家を出るとき、息子が気を利かせて電車の時間を調べてくれたので、それに合わせて出発しました。ところが、念のためにメールで送ってくれた情報は、なんと今から3年前の、2009年10月7日の時刻表による検索結果だったのです。しかも、今日は日曜日です。もらったメールの通りには電車がなくて、いくつか乗り換える道々で大慌てをしました。

 途中、大和郡山駅からJR郡山駅までの乗り換えは傑作でした。普通は徒歩で20分ほどかかるところを、近鉄から走りに走って7分でJR駅に辿り着くと、階段を駆け上がるやいなや、ホームに滑り込んで来た電車に飛び乗りました。これで予定通り、王寺駅からの送迎バスに間に合いました。久しぶりに真剣にダッシュをしました。まだ自分にその脚力と元気があることを確かめる、いい機会ともなりました。

 信貴山に来るのは、何年ぶりでしょうか。山の反対側にある大阪府八尾市の信貴霊園には、墓参のためによく来ます。また、お茶のお稽古に、平群までは来ても、その奥にあるこの信貴山までは来る機会がしばらくなかったのです。
 いつもの首振り寅が、本堂を背景に出迎えてくれます。
 
 
 

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 まず、点心のお弁当をゆっくりいただきました。

 そして、お茶の先生がおられる成福院へ行きました。
 
 
 
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 お菓子は、奈良にある菊屋の光琳菊でした。このお菓子は、楊枝で斬ると皮が懐紙に着いて食べにくいのです。後で先生に伺うと、手で2つに割って食べたらよかったのに、と教えてくださいました。

 次は、玉蔵院で表千家のお手前の薄茶をいただきました。

 さらには、信貴山本堂で、裏千家の立礼のお手前です。ここは借景が大変よかったので、写真を撮らせていただきました。眼下には、王寺市街が広がっています。ここからは見えませんが、左下の奥には法隆寺があります。
 
 
 
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 最後は、二条流の煎茶です。
 正式なお作法を知らなかったので、教えてもらいながらいただきました。お菓子は、一煎目と二煎目の間にいただくものであることを、今回初めて知りました。

 今日は、4席ものお茶席でお菓子とお茶をいただいたことになりました。もう、満足です、満腹です。
 うつらうつらと、居眠りをしながら電車を乗り継いで帰りました。
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2012年08月28日

京洛逍遥(234)河原町三条の回転寿司むさし

 退院したら真っ先に行く予定だった寿司のむさし三条本店に、やっと行けました。
 久しぶりに来ると、お店の前のアーケードがなくなっていて、明るい雰囲気の店構えになっていました。
 
 
 
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 この店については、ちょうど2年前の「京洛逍遥(155)下鴨神社の「納涼古本まつり」2010版」(2010年8月11日)の記事の後半部分に書いた通りです。あの時は、胃ガンの手術のために京大病院へ入院する直前でした。

 今日も2階にあがり、大好きなおじさんが握っているそばの席に座りました。
 おじさんは、本当に丁寧にお客さんに接しておられます。「ありがとうございます。」という感謝のことばが、おじさんの口からは常に出ているのです。言われた方も、いい気分でお寿司をいただけます。

 ネタのことを聞くと、今は何が一番おいしいかを、懇切丁寧に説明してもらえます。野菜サラダのことを聞くと、ほっき貝などのサラダはあるけど、野菜はないということを、これまた丁寧に、そして申し訳なさそうにおっしゃいます。そうですか、いいですよ、と言うことになります。ものの言い方というのは、本当に不思議なものです。

 私は一皿に2個乗っているうちの1個を取り、その握りのご飯の半分だけを食べました。自ずと、後は妻に任せることになります。妻は、太る太ると大騒ぎです。私は、そうしたポケット寿司とでもいうものを、結局は10個いただきました。ついでに赤ワインも。
 特に今日は、うなぎを美味しくいただきました。煮つめの醤油をベッタリではなくて、さっと一ハケ塗って、ふっくらと焼いて下さいました。

 さて、回転寿司を食べての血糖値については、あらかじめベイスンという薬を飲んだことが功を奏したのか、望み通りの結果でした。
 食後1時間は266、食後2時間は120です。
 教科書に掲載してもいいような、お寿司の実食報告となっています。

 お寿司が食べられる日の再来を、大いに楽しんでいます。
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2012年07月21日

出町柳の「ろろろ」で昼食

 出町柳の枡形商店街の中にある「ろろろ」でお昼を食べました。
 ここは、和風創作料理のお店としてよく知られています。
 
 
 

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 これまでに何度か予約をしました。しかし、いつも満席で行けませんでした。
 通りかかったときに立ち寄ったことも、一度や二度ではありません。しかし、いつも満席か完売でした。
 それが、今日は幸運にもお客さんが退いた直後だったようで、テーブルにお膳が残ったままながらも席が空いていました。そして早速、お目当てだった20食限定の「ろろろ弁当」(1050円)をいただきました。
 
 
 
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(1)玉ねぎ胡麻浸し
(2)伏見とうがらし焼浸し
(3)じゃが芋煮干し和え
(4)ズッキーニ新しょうが和え
(5)万願寺とうがらしのり浸し
(6)モロッコインゲン揚げ浸し
(7)胡麻ドーフにバジルみそ
(8)なすび赤しそ和え
(9)土鍋ごはん
(10)かぼちゃのかきあげ
(11)出し巻干し海老あんかけ
(12)おみそ汁
 
 
 
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 糖質制限食を続けている私は、「(3)じゃが芋煮干し和え」「(9)土鍋ごはん」「(10)かぼちゃのかきあげ」の3品には手をつけませんでした。

 やさしい味付けでした。大原の無農薬野菜を中心にした、ヘルシーな創作京料理です。
 一番よかったのは「出し巻干し海老あんかけ」でした。海老がいい風味を添えていました。普段は、あんかけのようなとろみは避けています。しかし、これは美味しかったのですべていただきました。
 みそ汁は、中にセロリが入っていて、その食感が気に入りました。
 「(8)なすび赤しそ和え」も、予想外に塩味が控えめで、食べやすい漬け物でした。

 写真の右端に少し写っているアオキの葉には、おしぼりが乗っています。ご主人の心配りです。

 また一つ、もう一度行きたいお店が増えました。

 出町橋から出雲路橋に向かって賀茂川を散策しながらの帰り道、いつもの鷺のおじさん(?)が、いつものようにジッとしていました。
 
 
 
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 いつもの片足立ちではなくて、両足でしっかりと立っています。昨日来の大雨で増水している賀茂川の水を、しっかりと監視している雰囲気が漂っています。
 今日は、グレーの髭の鷺は見当たりませんでした。
 どこか別の場所で水量を見張っているのでしょうか。
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2012年07月16日

実験2・スーパーの握り寿司を食べる

 昨年の8月下旬までは、毎日のように回転寿司を食べていました。食べに行けないときには、スーパーやテイクアウトのパック入り握り寿司を買ったりもしていました。
 時には、1日3食がお寿司、という日もありました。

 それが、糖質制限食を始めてから、まったくと言っていいほど食べていません。

 前回食べたのは、
「実験と称して回転寿司を食べる」(2011年12月 4日)
に書いた通りです。
 その時に詳細なコメントをくださった YCAT さん。ありがとうございました。

 さて、半年以上お寿司を食べていません。
 来週から検査のために京大病院に入院します。そこで、事前に自分なりの検査という名目の実験をしてみました。

 上記ブログのコメントで YCAT さんもおっしゃっているように、
「たまにはいいんです(^_^)」

ということですから。
 禁欲的な無理はいけません。あくまでも、真実を知るための実験です。

 ということで、2日間にわたってスーパーから買ってきた握り寿司を食べた後、血糖値を測定しました。

 まずは手始めに、一昨夜、この季節なのでウナギを食べてみました。

食前5分前 118
食後1時間 201
食後2時間 112

 ウナギは血糖値をあまり上げないようです。もちろん、ウナギに付着していた味醂のタレは洗い流しました。山椒の粉は掛けました。豆腐とキャベツの千切りと一緒に食べました。
 今年はウナギが異常に高いようです。それでも、この結果を見る限りでは、素人判断ではありますが、メニューに取り入れてもいいようです。

 さて、肝心の実験材料である握り寿司です。昨夜の場合は近所のスーパーで、10個入りのお寿司のパックを買ってきました。
 
 
 

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 久しぶりにお寿司を堪能しました。お寿司以外には、冷たい日本茶だけにしました。いつもの野菜がないのは、実験を意識したからです。

 そしてその結果は、次の通りです。

食前5分前  97
食後1時間 426
食後2時間 258
食後3時間 108

 予想は、350くらいでした。しかし、何と426なのです。しかも、血糖値が落ち着くまでに3時間もかかりました。これは、やはり大いに問題です。
 しかも、昨年末に食べた回転寿司屋での結果よりも、さらに悪いのです。
 あの時は、

食後30分=301
  60分=342/目標は180以下
  90分=264
 120分=172/目標は140以下

でした。

 今回の1時間後の数値が、回転寿司屋よりも80も高いのです。食べた種類にもよります。しかし、単純に考えて、スーパーのお寿司は糖質が多い、と予測できそうです。酢飯の違いに問題があるように思われます。これは、持ち帰りを前提にしているせいかもしれません。業界の方に聞いてみたいものです。

 そして今夜、性懲りもなく再度の実験です。
 今夜は、別のスーパーで8個入りのパックを買ってきました。
 
 
 
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 飲み物は、昨夜と同じ冷たい日本茶です。
 ただし、今日は食前にグレープフルーツを半個食べてから実験に臨みました。
 グレープフルーツは、食前に食べると血糖値が低く抑えられるように思われるので、あえてここで事前に口にして、実験に臨んだのです。

 今夜の結果は、次の通りです。

食前5分前  98
食後1時間 445
食後2時間 254
食後3時間 112

 昨夜の結果と見比べると、ほとんど一緒です。
 食べた個数が2個減り、代わりにグレープフルーツが加わっていたのに、変化はなかったのです。

 さて、この結果をどう読み解けばいいのでしょうか。
 素人の私には皆目見当もつきません。しかし、糖質制限食でまったくご飯も麺もパンも食べない食事を心掛けているいつもは、食後1時間の数値はおおよそ180から200の間です。

 このお寿司の実験では、いつもの倍以上の数値を示しています。しかも、いつもは2時間後には100前後に落ち着くのに、今回は3時間もかかってやっと落ち着いています。

 ご飯を半分にするなり、工夫はありそうです。
 さらなる実験をしてみたいと思っています。
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2012年06月19日

届いたばかりの多彩な糖質制限食

 一昨日の本ブログの記事に書いた、娘たちからの糖質制限食のプレゼントが届きました。
 多彩な品揃えなので、写真で紹介します。
 これらは糖質制限食であって、糖質ゼロ食品ではありません。しかし、最小限の糖質ですむように、工夫された品々です。

(1)こんにゃくパスタは、ナポリタン・ペペロンチーノ・和風きのこ・トマトソース・タラコクリームと、いろいろな味が楽しめそうです。
 
 
 
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(2)ミネストローネとグラタンソースも、食生活を豊かにしてくれそうです。
 
 
 
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(3)ゆずゼリーと水ようかんは、先日紹介した羊羹の仲間のデザートです。

「糖類ゼロのチョコと糖質ゼロの羊羹などなど」(2012年5月28日)
 
 
 
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(4)黒豆パスタは、茹でた後の食感が楽しみです。
 大豆の粉は口の中でパサパサします。いろいろなものを食べてみたいと思っています。
 
 
 
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(5)こんにゃくリゾットは、久しぶりにお粥さんの感触が楽しめそうです。海鮮風なので、味にも期待できます。
 
 
 
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 糖質制限食は、日々の食事の中でうまく取り込んでいきたいものです。
 豆腐とチーズとナッツと野菜が主となるメニューという日々の中で、こうした糖質制限食によるアクセントはいい刺激となりそうです。
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2012年06月18日

糖質ゼロのビール類のすすめ

 昨日、糖類ゼロのお酒みたいなドリンク4種類をアップしました。
 手元にある、その他のドリンクで糖質ゼロ関係のものを抜き出しておきます。

 こうして見ると、いろいろとたくさん出ていることがわかります。
 やはり、これからは糖質制限が脚光を浴びるのでしょう。
 夏本番を迎え、ドリンク選びの参考になれば幸いです。

 なお、アメリカではコカコーラのガブ飲みが法律で制限されたとか。
 ポカリスエットなどのスポーツドリンクも、糖質制限の観点からはノーグッドです。多量の糖類が入っているためです。低血糖になった時に、薬の一種として飲めばいいのでしょう。日頃やたらと口にするものではなさそうです。
 電車や街中でスポーツドリンクを片手に歩いている若者は、糖質過多の生活習慣にならないといいのですが。
 
 
 
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 手元に写真のないものでは、サッポロの「大地のZERO 糖質0」、富永貿易の「神戸居留地 チューハイ(コーラ・グレープフルーツ・レモン)糖類ゼロ」、サントリーの「-196℃ ゼロドライ(糖類ゼロ)」、タカラの「ウーロン割り 糖質0」などがあります。

 なお、私は18歳の時に十二指腸潰瘍穿孔性腹膜炎となり、胃の3分の2と十二指腸を切除してから、炭酸系の飲み物は苦手としています。2年前の手術で、さらに炭酸がだめになりました。
 したがって、ここにあげたものはすべて妻の口に入りました。
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2012年06月17日

慰労と予祝のファミリーパーティ

 娘夫婦から連絡があり、いろいろ積もり積もったご苦労さん会を両方の家族でしよう、とのことです。
 そういえば、3月に結婚式が恙なく終わり、いい式でよかったよかったという集まりをしていませんでした。

 おまけに、今日は父の日。さらには妻の誕生日かつ還暦のお祝いも。それに加えて、今月下旬からは、婿殿が私の職場の横にある自治大学に研修で3ヶ月ほど来ることになっているので、その壮行会も兼ねています。

 たしかに、もろもろのお祝いをするに相応しい日曜日です。

 昨夜は、シェフ見習いの息子が四条烏丸から来てくれて、祝宴の料理をたくさん作ってくれました。出張料理とは、なかなか豪勢なことです。いろいろなパターンの糖質制限食を口にすることができました。
 今朝も、おいしい豆腐料理を作ってくれました。手先が器用なので、手際のいいことです。

 息子と一緒にバスで京都駅に向かい、我々は上京の準備のまま、京都駅を南下して大和西大寺駅経由で娘たちの新居がある東大阪に向かいました。近鉄特急に乗るのも久しぶりです。乗り換えの時間がギリギリだったので、大きなバッグを持ったままです。

 娘も、糖質制限食を作って待っていてくれました。何日も前から準備をしたものだそうです。
 お婿殿は、キャベツの千切りの上に豚肉の冷製とプチトマトを散らした料理を、これは丹精込めて作ったとアピールしていました。さっぱりと美味しい一品でした。

 豆腐のハンバーグにマリネなどなど、テーブル一杯の料理でした。出てきたドリンクも、2人の父親の身体を気遣った(?)アルコールゼロ、カロリーゼロ、糖類ゼロの飲み物です。
 
 
 

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 いろいろな話に花が咲き、楽しいひとときでした。
 プレゼントももらいました。その中身は、近日中に報告しましょう。

 食後は結婚式の再現よろしく、2人がお茶を点ててくれました。久しぶりに甘いものも口にしました。
 6人で思い思いの飲み方でお薄をいただきました。結婚式の時は、お茶碗を手に持つのが大変なほど熱いお薄だった等々。話題は途切れません。

 折々に家族みんなで集まることは楽しいものです。
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2012年06月16日

すき家の「牛丼ライト」を食べてみました

 高雄病院の江部さんが、すき家の「牛丼ライト」のことを書いておられました。

「すき家の牛丼ライトは糖質制限食OK食品」(2012年05月18日)

 そこで、私も試しにこの「牛丼ライト」を食べてみました。
 
 
 

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 温かい豆腐がキャベツのみじん切りの中に埋もれていて、その上に牛丼の具が乗っています。値段は330円です。
 これまでに我流で、豆腐とキャベツのみじん切りを電子レンジで温めた上に、レトルトパックの牛丼やカレーや中華丼をかけて食べていました。また、最近では、これにスパゲッティのソース(カルボナーラやミートソースなど)をかけたりしています。このレトルトパックも、100円前後のものの方が炭水化物が少ないのです。高級品として売られているものの成分表を見ると、目が飛び出るほど糖質が潤沢に含まれています。なぜこのような状況になっているのか、不思議でなりません。
 そのような中で、糖質制限食に近い変形牛丼が、商品として開発されたのです。これは、実食しないわけにはいきません。

 すき家のホームページに、メニュー別の栄養成分一覧表がありました。それによると、炭水化物の量について、次のような数値が書かれています。適宜抜き出しておきます。

牛丼 並盛   105.8グラム
牛丼ライト 並 15.6グラム
うな皿 並盛  8.1グラム
牛皿 並盛   8.1グラム

 私は、牛皿を吉野屋や松屋で、野菜サラダと一緒に食べています。
 この次は、すき家のうな皿を食べてみようと思います。

 私は、一品につき炭水化物(糖質)が10グラム以内のものを食べるようにしています。一食で炭水化物30グラム以内を目安にしているのです。並盛り牛丼一つで、すでに1日の炭水化物の目標量以上を摂ってしまうことになります。ご飯がいかに血糖値を上昇させるかがわかる例です。
 
 いろいろな糖質制限食やそれに近いモノが、外食として食べることができるようになったり、スーパーマーケットなどで販売され出したことは大歓迎です。みなさんが、砂糖漬けの日々に疑問を持ち出された、ということの表れだと言えるでしょう。食品販売会社も、砂糖さえぶち込んでおけばおいしいと錯覚して買って食べるという消費者軽視を、今後は改めてほしいものです。

 日本の学校教育では、体育は学校で取り組んでも、食育は正面から取り上げていません。そのため、スイーツ信仰を作り上げて女性の財布を緩める方策を考え出したのです。そして、定食やランチメニューで、血糖値の上昇を無視した食事が提供されています。

 乗せられて食べる方も食べる方ですが、作って出す方も出す方です。そして、多くの病気が発生し、病人が人工的に製造され、大量の医薬品が必要になり、製薬業界が大もうけをするシステムが完成しています。
 お医者さんも、その片棒を担いでいる、と言ったら言い過ぎでしょうか。
 医療分野などに多大な税金が投入されているそうです。そのような折、血糖値を無視した食生活を推進し、儲け優先の食品提供を形成する食品業界は、現状を冷静に分析した対処策を講じてほしいものです。日本中に砂糖をばらまくことの可否を再検討すれば、新たな健康生活が見えてくるように思われます。

 それにしても、糖質制限食を心がけている者にとって、社会の片隅で密かに進行する糖質を意識した商品が販売されだしたことは、うれしい時代の到来という予感がします。ますます糖質制限食の品揃えが豊富になることを、大いに楽しみにしています。
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2012年05月29日

伊藤ハムの糖質ゼロのハムはどこにある

 糖質制限食の一つとして、私は日本ハムの製品をよく買います。
 
 
 
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 この日本ハムの糖質ゼロ商品は、さまざまな店で見かけます。

 これに対抗したのか、伊藤ハムが「ダブルファイン」シリーズとして「ロースハム」「ベーコン」「あらびきウインナー」を出したというニュースをちょうど1年前に見ました。しかし、店頭ではいまだに見かけません。

 昨年春の伊藤ハムのホームページに、
〜家族の健康を想う皆さまに〜
2つのいいこと『ダブルファイン』シリーズ3品を新発売!

「伊藤ハムのダブルファイン(2011年2月7日版)」

というものが掲載されています。
 これは一体なんだったのでしょうか。

 そして、今年の春にはほぼ同じ内容で、
2つのいいこと『ダブルファイン』シリーズをリニューアル発売!

「伊藤ハムのダブルファイン(2012年2月13日版)」

として掲載されています。

 2012版の記事を見ると、2011年に発売はされたようです。それが、1年経った今年の2月にリニューアルとして、パッケージのデザインも赤系から緑系に変更しての発売のようです。
 しかし、今年になっても、この商品は私の行動範囲の中には一つとして見ることはありません。

 また、本年度の伊藤ハムのホームページでは、
表現も“糖類ゼロ”を“無糖”、“塩分カット”を“減塩”と分かり易さを優先した表記に変更しました。

という表現が加えられています。昨年度の表現が問題視されたのでしょうか。
 いずれにしても、昨年も今年も私の生活圏では見かけません。
 さて、どこに行けば売っているのか、スーパー巡りがまた楽しくなりました。
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2012年05月28日

糖類ゼロのチョコと糖質ゼロの羊羹などなど

 最近、甘いものが欲しい時に口にしているお菓子があります。
 まず、糖類ゼロのチョコレートです。
 
 
 

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 パッケージの裏面には、こんな記載があります。
 
 
 

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 これによると、糖類はゼロでも、糖質は1本につき2.6グラムあるようです。
 ここで、ややこしい「糖質」と「糖類」の違いについて、アサヒビールのホームページからわかりやすい説明を引用します。

栄養表示基準によると、「糖質」、「糖類」は以下のようになります。
「糖質」とは、『炭水化物から食物繊維を除いたもの』の総称です。
「糖類」とは、『単糖類・二糖類』の総称です。『「糖質」から「多糖類・糖アルコールなど」を除いたもの』の総称とも言えます。
栄養表示基準では、総重量の中で、水分、アルコールの他、たんぱく質や脂質、ミネラル、食物繊維のいずれにも分類されないものは「糖質」となります。栄養表示基準上の炭水化物、糖質、糖類の関係を分かりやすく図解すると下記のようになります。

 
 
 
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 そして、お点前をいただく時以外は禁断の羊羹。
 これも、糖質ゼロだとのことです。
 
 
 
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 この羊羹のパッケージの裏には、次のような表示があります。「還元麦芽糖水飴」が使われています。
 
 
 

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 実際に食べても、あまり血糖値はあがりません。直後ではなくて、1時間後の測定値ですが。
 それなりに、抑制されているようです。ただし、長期的に見て、その効能のほどはまだわかりません。あくまでも、自分の身体を使った実験中なのです。

 共に、京大病院の地下にある売店で見かけたのが最初でした。

 チョコは、今では大きなスーパーの食品売り場に並んでいます。100円ショップでも、東京の宿舎の近くの店では、198円で売っています。

 今春、鳥取県へ行った時、鳥取駅前のスーパーマーケットでも、このチョコは売っていました。

 これらは、今後とも支持が拡がればさらに入手しやすくなることでしょう。また、これに類する商品もたくさん開発されるでしょう。

 こうした商品は、「糖質制限ドットコム」の通販にたくさんあります。
 例えば、「糖質制限パン」「糖質制限食お好み焼き」「低糖質どら焼き」「京まんじゅうまいこ」「京NAGOMIおからフィナンシェ」「健康黒豆パスタ」「こんにゃく焼きそば」「こんにゃくラーメンとんこつ」「糖質オフ トマトケチャップ」「ラカントファイバージャム」などなど。商品リストを眺めているだけで楽しくなります。

 今はまだ試行錯誤が繰り返されています。ますます完成度を高くして、廉価に普及することを願っています。
 世はまさに、「低カロリー時代」ではなくて「糖質制限食時代」が到来しようとしています。
 ビールや食肉加工品については、後日とします。
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2012年05月22日

読書雑記(50)西村慎太郎『宮中のシェフ、鶴をさばく』

 息子が料理を専門的に勉強するために、調理師専門学校に入学したのは数年前です。日本料理を極めるという意気込みでした。今はイタリア料理を勉強中のようです。しかし、和食の勉強からは得難いものをもらったようです。

 その息子の入学式の時、大阪城ホールの舞台では、儀式としての「式包丁」が行われました。確か、生間流だったと思います。烏帽子、袴、狩衣姿の家元が、包丁と菜箸で鯛を捌かれました。

 今でも、息子は私にいろいろな食事を作ってくれます。最近は、糖質制限食を頼んでいます。やはり、和食から得た技術は、さまざまな局面で生きているようです。

 さて、本書『宮中のシェフ、鶴をさばく 江戸時代の朝廷と包丁道』(西村慎太郎、歴史文化ライブラリー344、吉川弘文館、2012年5月、223頁)は、実は私の同僚の著作です。
 
 
 
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 歴史畑の若手研究者として、2年前に国文学研究資料館に赴任した新進気鋭の研究者です。
 ケンブリッジ大学の大学院生が尋ねてきた時も、近世の問題ということもあり私には手に負えませんでした。そこで、西村氏にそのサポートを頼み、貴重な助言の数々をして私の負担を軽減してもらえました。とにかく、気持ちのいい青年です。ただし、本書には少しコメントしたいことがあるので、敢えてここに取り上げます。

 本書は、私にとっては息子との話題の共有にもなればと思って丹念に読みました。最初は、歴史的な記述が続きます。しかし、次第に包丁道の話がおもしろくなっていきます。
 一般の方には、語られる内容が固苦しい感じで読みにくいかもしれません。しかし、教わることの多い一冊です。

 以下、私がしるしを付けた箇所を抜き出しておきます。


もし江戸時代の天皇に「権威」が存在するなら、将軍家は天皇家との血縁を濃くしたいと思うであろうが、それをしている形跡が認められないことからも、天皇に「権威」がないことを前提に考えるのが普通であろう。(16頁)


・安永年間の「安永の御所騒動」が、安永8年に21歳で亡くなった後桃園天皇の死期を早めたのではないか、という指摘は興味深いものです。

皇位は遠い親戚の兼仁親王に移るが、ベテラン「シェフ」の大量解雇と新人の大量雇用が死期を早める淵源となった、といってはいい過ぎであろうか。(54頁)


・天皇の食事スタイルについて。

「明治時代以降の朝食はいわゆるフレンチスタイルで、カフェオレとパンのみであった。(57頁)


・由紀さおりの姉安田祥子の夫は澤田久雄。その久雄の兄信一の妻である堤正子は宮中の魚を担った御用商人奥八郎兵衛の11代目の孫。魚を扱う御用商人奥八郎兵衛は、丸太町富小路東入に店舗を構えた。この家は、清和天皇以来の宮中の魚を担う由緒ある家。奥八郎兵衛は「星ヶ丘茶寮」を建設し、北大路魯山人が美食家の料亭にした。空襲で消失した茶寮は、戦後は東急の五島慶太が東京ヒルトンホテルとし、そこにビートルズが宿泊した。(61頁)

・江戸時代の公家の婚礼では、平安時代のような「三日夜餅」や「露顕」というしきたりはなかったようだ、とあります(93頁)。

 とすると、いつ頃まで伝承していたのでしょうか。食物と儀式に関して、興味のあるところです。

 本書は、江戸時代の料理人を巡る話から、やがて鶴包丁の話になっていきます。長屋王の屋敷に「鶴司」が置かれていたというのですから、古くから鶴は儀式の中などで食されていたようです。献上や下賜に鶴が用いられているのです。
 今では食べることのできない鶴です。どのように調理され、どんな味がしたのか、興味を持って読み進んでいきました。まさに、鶴の解体ショーです。ただし、この鶴の話は残念ですが失速します。

 鶴包丁で使われるのは、タンチョウヅルではなくて、クロヅルやマナヅルだったそうです。具体的になればなるほど、食事とはいえ無縁だった動物なので、イメージが生々しくなります。

 松岡行義の『後松日記』に記されている天保4年(1833)の「包丁ノ稽古」が紹介されています。

「包丁道」という名称をだけ見ると、家元がいて、秘伝があって、複雑な作法があるように考えがちだが、実際はそのようなものがないということがわかる。(129頁)


 包丁道に関する資料が少ないこともあってか、後半は関係者の生き様の話になります。歴史話となり、やや退屈になります。鶴がどこかへ行ってしまったからでもあります。

 資料が少ないことも、この分野を記述することの難しさがあります。

 堂上公家の姿がよくわかりました。四条家の包丁道も、よくわからないながらも興味深く思われました。
 ただし、鶴を捌いた高橋家から包丁道を家職とした四条家の話に移る130頁あたりから、しだいに話の生彩をなくしているように思えます。手堅い歴史の舞台裏を語ることが多くなるのです。やはり、本書の標題となっている〈鶴をさばく〉ことをテーマとして一書を編むには、決定的に資料の少なさが影響を与えているようです。後半は、なんとか包丁道に関わりのあるネタでつないだ、という読後感が否めません。

 本書は、歴史を包丁道という視点で見る点で、基礎的な問題を取り上げた貴重なものとなっていると思います。しかし、それと本書のタイトルである[宮中のシェフ、鶴をさばく]とが乖離しています。サブタイトルの[江戸時代の朝廷と包丁道]はわかります。このメインタイトルが内容と密接にリンクさせられなかったことは、残念なことだと思われます。
 書名に惹かれて手にして読んだ人は、読み終えてそこに違和感を抱くのではないでしょうか。否、半ばから読み流されてしまうのではないでしょうか。
 書名が良すぎたのです。内容の良さが、この書名には盛られていません。

 しかし、著者は調査研究を積み上げて、今後ともさらなる成果を示していかれるはずです。
 私は、本書が契機となり、著者のさらなる研鑽と進展が楽しみになりました。
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2012年05月13日

お稽古帰りに食育について考える

 午前中に下鴨神社で所用をこなし、大和平群にお茶のお稽古に行きました。
 ワンマンカーが走る生駒線の単線電車は、規則正しく往き来しています。
 
 
 

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 今月からは風炉のお点前です。もっとも、すっかり忘れています。
 炉よりも風炉点前の方が手数が多くてややこしいように思えます。

 水屋での準備で、茶巾のたたみ方からまごついてしまいました。
 煤竹の茶筅のことや、東南アジアの小物をお茶の道具として使ったり、いろいろと新しいことがわかりました。

 初めて、お茶菓子を運ぶことになりました。主菓子と干菓子を出した後、少し後ろに左右と居去ってから退席することも覚えました。何げなく見ていた動作が、実は1つの所作としてあったのです。知ると知らないことの違いを、改めて知りました。

 柄杓の扱いが、炉の時よりも風炉には変化があります。
 置き柄杓、切り柄杓、取り柄杓、引き柄杓、となかなか大変です。確か、炉点前では取り柄杓だけだったはずです。

 水差しの蓋を取るのも、炉は二手でしたが風炉では三手です。

 一度覚えたはずなのに、半年も経つとすっかり忘れています。

 お茶を点てる姿勢をいつものように指摘されました。背中を起こして胸を張ってと。
 手元にばかり注意していると、つい背中が丸くなります。
 これは、賀茂川などをウォーキングしている時にも妻からよく言われることなので、最近の一大課題です。

 棗と茶杓の拝見の時、茶杓の名に今の季節なら「葵祭」が使えることを知りました。明後日はその葵祭です。こうした雅語をお茶で取り込んで使えるのは、何よりも楽しいことです。

 先生が一服点ててくださいました。こうして所作が流れるようにつながる日が来るのを夢見て、牛歩ではありますが練習していきます。

 主菓子をいただく時、小皿に一つだけのっていたので、懐紙を出し忘れ、しかも添えてあった黒文字でいただいたりと、失態続きでした。おまけに麩焼き菓子を、小さかったこともあってそのままガブリとかじりました。懐紙で包んで粉が飛び散らないように、紙で挟んで割ってからの方がいいのでは、という指摘も……
 いやはや、これは躾の問題です。

 そういえば、日本では食育がなされていません。学校でも、体育はあるのに、食育はありません。
 食育は家庭で、ということなのでしょう。しかし、家庭で食育がなされているのでしょうか。我が家では、両親からうるさく言われた記憶がほとんどありません。また、私も子どもたちに口うるさく言った覚えがありません。
 日本の食卓での食育は、改めて導入を考えてもいいのではないでしょうか。
 自分の失態を振り返りながら、そんなことを思うようになりました。
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2012年05月08日

糖質ゼロのお酒3種

 糖質制限食を、相変わらず続けています。
 最近は、食前に食べるグレープフルーツの効用に興味を持っています。血糖値の上昇を抑えてくれるようです。これは、気長に様子をみたいと思っている、今注目の果物です。

 糖質制限食では、蒸留酒は適量なら呑んでも構わない、とされています。ウイスキー、ブランデー、焼酎等です。
 とすると、焼酎をグレープフルーツで割ったらいいのでしょうか。まだ試していません。楽しみです。

 2年前に胃を全部摘出してから、お酒が呑めなくなりました。元々そんなに呑む方ではありません。どうにかお付き合いできる、という程度でした。

 京大病院の主治医からは、気分転換になるのでどんどん呑んでもいい、と言われています。そうは言われても、少し呑むと自然に止まってしまいます。一合も呑めたらいい方です。

 一時は、養命酒でお酒を呑む練習をしていました。しかし、糖質制限食の生活になってからは、養命酒も飲まなくなりました。

 最近は、糖質ゼロを謳い文句にするお酒を、修行と称して飲んでいます。
 
 
 

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 「月桂冠」は紙パックの大(1.8L)と小(900ml)の2種類があります。
 「大関」は小さな紙パックしか見あたりません。

 また、糖類ゼロの赤ワインもあります。
 ただし、これには炭水化物が100グラム中12.4グラムもあるので、少し敬遠気味に呑んでいます。
 
 
 

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 その気になって探せばもっとあることでしょう。しかし、身近なお店で売っていないと意味がないので、今はこの3種類が私の生活圏にある、ということです。

 この他に、チョコレートや羊羹、ハム、ベーコン等々、いろいろな糖質ゼロを標榜する商品がスーパーの棚に並ぶようになりました。

 最近とみに、砂糖漬けの食品が目に付きます。農耕社会になってからはどうしても避けられない、糖質・炭水化物に依存した食生活になりました。それが身体に良くないと自覚する者には、糖質ゼロ食品の普及は歓迎すべき傾向です。

 折々に、そうした商品を記録として残していきます。
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2012年03月22日

今年に入ってから食べた木綿豆腐一覧(京都編その2)

 糖質制限食にしてから、ご飯やうどん、そば、パスタの代わりに木綿豆腐を食べるようになりました。

 昨年末に、お店で購入して食べた木綿豆腐12種類をリストにして整理しました。

「今月の豆腐リスト」(2011年12月30日)

 今年に入ってからも、それ以外にさまざまな種類の木綿豆腐を買い求めています。
 今も、服部の「南禅寺」が一番の好みです。

 町中には、たくさんのお豆腐屋さんがあります。これらも、いずれは食べ歩きたいのですが、まだ果たせていません。
 とりあえずは、スーパーマーケットや食料品店の店頭にある木綿豆腐を一通り口にしてからにします。

 以下は、今年に入ってからの木綿豆腐8種類のリストです。
 順不同で、手元の写真をあげておきます。
 このリストは、自分が買うときの手控えにもなり、何かと重宝する実用的な「木綿豆腐データベース」になっていくと思っています。
 
 
 

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2012年02月25日

インドでのメモ(2002-6)日本女性が握るインドマグロのお寿司

 過日、偶然に見つかった、10年前のインドでのメモの6回目です。

 今週インドから帰ってきたばかりなので、今回と10年前のことが私の中で交錯します。しかし、共通点があってデリーがあまり変わっていないので、引き続き10年前のインドの記事をそのまま記録としてまとめることで、ここに一つのインドコーナーとしておきます。

 この記事では、インドで生のインドマグロを、それも女性の板前さんにさばいてもらったお刺身とお寿司を食べたことを記しています。これは、記念すべきことです。
 今回も、このGK1のNブロックマーケットへ行きました。しかし、この日本料理のお店はなくなっていました。マグドナルドもスーパーマーケットも見当たりません。女性向けのファッション関連のお店が増えました。嬉しかったのは、アップルのお店が出来ていたことです。この高級住宅地の中のマーケットも、日々進化しているのです。

 さて、以下のように10年前のデリーで、日本を代表するお二人の先生と共に、思いがけない食事に出会えたのです。
 旅をしていると、いろいろなことがあります。
 
 
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■2002年10月24日■
 
 朝7時に各部屋に配達されるはずの紅茶は来なかった。
 8時のダイニングホールも用意がされていないので、みんなで歩いて隣の食堂へ行くことにした。
 途中で、リヤカーに朝念の道具を乗せて来る人たちに出あう。もう一度引き返す。

 デリー大学の大学院生であるAさんが我々の担当だった。PさんがH先生につく。I先生をIICに送る。しかし面会目的の人はリタイアとのことで、今日は我々と行動を共になさることになる。

 国際交流基金ヘ立ち寄る。Sさんは不在だったがF所長はおられた。おみやげを渡す。ジャパンウイークのイベントの話を聞く。

 コンノートプレイスへ向かう。N君ご推薦の両替屋で、伊井先生とI先生が換金。早くていい。日本語の出来るガイドが店にいて、何かと言って来る。札束にホッチキスの針がついたままなので、それをはずしてもらう。

 いつもの海外発送用の荷物を作ってくれるお兄さんの紹介で、その隣の郵便局に行く。日印五十年記念切手が入手できるかどうかを、Aさんに聞いてもらう。別の本局へ行けと言う。本局では、もう一つ別の大きな郵便局へ行けとのこと。またまたタクシーで移動する。2階や1階を往復し、別の建物の郵便博物館へ行くことになる。
 そこで待たされている間に、切手の歴史を見る。単なるパネルの羅列だが、それなりに興味があればおもしろそう。

 しばらくして来た人も、また先ほどの最初に行った2階の1番窓口へ行けという。そこでは、結局は担当者が今日はいないということで、後日となる。記念切手の担当者がいないとどうにもならないという完全分業システムはどうかと思う。

 切手探しにも疲れたので、昼食にする。今春、伊井先生とも行ったアルカホテルの「べガ」へ行く。バジパイ首相も来ると言う店。満腹。甘すぎると、伊井先生は辟易顔。

 メインバザールへ。駅のホームを見てから、混沌の商店街へ。とにかく雑踏である。
 途中の店で、ヒンドゥーの神様を描いた風呂敷のような壁掛けを物色する。私が大を2枚、伊井先生が小を2枚。450ルピーと言うのを380ルピーにして買う。デザインはよくない。

 定宿にしているお寺へ向かう。運転手にはそこで終了とし、先生を中に案内。一橋大学の大学院生がいた。N君を交えて話す。私はメールチェックをする。

 これから伊井先生と、インドのお寿司屋さんへ行くことにする。

 お寺のGさんが、WBCのホームページを作ったという。英語のページで、少し堅苦しいことを指摘。スタッフの顔の見えるものにしたらとアドバイスをする。

 名刺は、今日もできていなかった。私の名刺の原紙に模様が入っていたので、その影が写ったとのことで、どれが文字ではないのかを見てくれ、と言ってきた。日本語の文字が判別できないと言うのは、なかなか大変である。画像として扱っているのである。

 Eさんに電話をして、予定していた彼女の自宅に行けそうにないことを伝える。ご家族と一緒に食事をする予定だったので、残念である。

 GK1のNブロックマーケットの寿司フェスティバルへ行く。
 日本人の女性が握ってくれるお寿司である。もう5年ここに勤めているそうだ。これまで2回ほど来たが、一度も会わなかった。
 マグロのお刺身を注文。マグロのブロックをさばく所をカメラに収める。
 
 
 
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 握りは、松・竹・梅とあった。味噌汁も注文する。
 
 
 
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 松の中身は、イカ・タコ・イクラ・マグロ・サケ・玉子・甘エビ・中トロ・カンピョウ・キユウリのセットで195ルピー。600円もしない。野菜の味噌汁も注文する。お酒はなし。ここも満腹。

 タクシーは70ルピーでスタートしたが、ゲストハウスに着くと何やら言ってきた。聞きもせずにノーと言って入る。インドの現地文献調査では第一人者のI先生が、僕なら追加を払ってしまいそうだが……、と感心しておられた。いやいや、これもN君仕込みのインド生活術の一つなのです。

 ネルー大学のゲストハウスのシャワーは、途中で水になった。早々に寝る。
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2012年02月24日

帰りの機内での糖尿病食は良好

 帰りのインディラガンディー空港は、昨年もそうであったように夕陽がきれいでした。
 
 
 
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 これは、靄がかかっていたからなのか、排気ガスのなせるものなのか、ここで詮索するのはやめましょう。とにかく、ホッとす光景が目の前に広がっていました。

 昨年インドを発つ時に、インドの空港におけるトイレの男女の識別記号について書きました。
 「ネルー大学から空港へ」(2011年2月23日)
 今回、その絵柄がまた変わっていました。これは、その時代の典型的な美男美女を示しているのでしょうか。これからも変わっていくのか、興味のあるところです。
 
 
 
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 機内食は、往路と同じくお願いしていた糖尿病食を出してもらえました。「DBML」というシールが貼ってあるのは、「ダイアベティック・ミール(diabetic・meal、糖尿病患者のための食事)」の略語です。
 
 
 

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 食事の中身は、チキン、豆とトウモロコシの和え物、瓜、キュウリ、トマト、マンゴ、ブロッコリーです。添えられていたパンとバターには手をつけませんでした。飲み物は、日本茶と赤ワインとコーヒーです。

 今回も、往きと同様に血糖値を測定しました。
 食前は「118」と正常です。
 食後1時間の数値は「164」でした。「180」以下を良しとしているので、これはいい結果だと言えます。

 往きの食事で高血糖だったのは、出てきたもののすべてを食べたためだったと言えます。少なくとも、バナナは止めるべきだったようです。

 その後、成田に着陸する1時間前に朝食が出ました。
 その直前に配られたオレンジジュースを飲んだせいでしょうか、食前の血糖値は「140」と高めでした。
 この糖尿病食には、一般の食事にあるヨーグルトがないのです。
 トマトとキュウリを挟んだサンドイッチは、上下のパンの部分を食べませんでした。これではカロリーが少なすぎるので、我が儘を言ってヨーグルトを追加してもらいました。
 くだものは、パイナップル、マンゴ、スイカと、果糖の高そうなものばかりです。
 
 
 
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 この朝食は果物中心なので、これはこれで格好のデータ収集となります。
 くだものは旬のものを少しなら、と言われています。食前に甘いオレンジジュースも飲んでいたので、これでは果糖の摂りすぎです。
 しかし、予想に反して、食後1時間の数値は「160」でした。意外と上がらなかったのです。
 今回は、やや極端な例となりましたが、貴重なデータでもあります。

 これで、飛行機による長旅でも、糖質制限食に近いものが手にできることがわかりました。
 今回のインドでも、毎日がマサラ料理の日々でした。そして、私は毎日の食事に、チーズと同じで豆腐のような形と食感の「パニール」が入った食事を、常に強く意識して注文していました。これも良かったと思っています。

 行く前は、ナンもライスも食べない糖質制限食が可能かどうか、とにかく心配でした。案ずるよりも産むが易し、ということです。食生活では、何も問題はありませんでした。

 今回の旅で私にとっての大きな収穫の一つとして、食事に関して心配事が払拭できた、ということもあります。
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2012年02月22日

ニューデリーに出来た巨大ショッピングモール

 ニューデリーの南西部にクトゥブミナールという世界遺産になっている遺跡があります。ネルー大学は、その近くにあります。

 今回の旅で、この地域に「サケットモール」という一大ショッピングセンターができていることを、国際交流基金のTさんから聞いたことは、私にとっては大きな衝撃であり、かつ収穫でした。

 これまで私は、ニューデリーの南にある「アンサルプラザ」が、近年のインドの発展を象徴する欧米風のショッピングセンターだと思ってきました。インドの言葉を廃して、英語だけで環境を作り、ブランド志向を高めたお店で形成される空間です。
 ニューデリー郊外にあるグルガオンという新興地域一帯のショッピングセンターと、このアンサルプラザは、発展し続けるインドを実際に自分の眼で確認できる、インド人に自己満足感を与える場所でした。
 しかし、今は、さらに大規模な新しい施設ができていることを教えられました。
 日に日に姿を変えるインドです。

 それにしても、Tさんからアンサルプラザはもう古いと言われると、インドの欧米化が急加速していることを痛感させられます。
 そのサケットモールに行ってみました。
 
 
 
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 欧米でいうところのブランド店が、所狭しと店を並べています。日本にも、このような施設はあります。一見なんでもない光景です。しかし、ここがインドであることを忘れさせる空間となっていることが驚きです。
 もっとも、その内装のデザインセンスには、今イチ煌めきを感じません。もう少し練ってほしいところです。あと一歩というところに留まっているのが惜しまれます。
 
 
 
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 薦められたお店で食事をしました。確かに美味しそうです。しかし、私はこのような食事はすぐに飽きてしまいます。何度も食べようとは思いません。糖質制限食を実践しているからではなくて、加工食品の詰め合わせ的な料理だったからです。珍しかったので食べた、というのが正直な感想です。

 また、私はホテルのレストランを好みません。白々しさと恩着せがましさを感じて、しだいに興ざめがするのです。自分の中に、一流と言われるものに対する反発を感じる心が埋め込まれているからかもしれません。

 息子は、シェフを目指す料理人です。
 彼に言わせると、食べる人のことを知り、その人が満足する料理を考えながら作ることに、料理人としての喜びを感じるのだそうです。
 高級食材と評価の高い調味料を使い、そして一流の道具で作り、整った雰囲気の中の客に料理を提供することは、ある程度のレベルでそれなりに美味しいと言われるものは、誰にでもできるのだそうです。
 それよりも、高級食材ではなく、恵まれた調理環境でなくとも、創意工夫で自分の料理を食べもらえるお客さんのために作ることが、自分の使命だと感じるのだそうです。
 これは、若さ故の理想論かもしれません。しかし、そのような心がけで修行を積んでいると、いつかはその思いが結実すると私も思っています。

 そう思うと、ホテルなどの一流と言われるレストランは、提供者側の論理で、私どもの料理はすばらしくて美味しいので賞味してください、ということを押し売りしているように、私には感じられるのです。確かにいい食材で作るので、それなりに美味しいのでしょう。
 しかし、食する人のことは考えず、自分たちの味覚を押しつけてきているように思われてなりません。これは、多分に偏見による考えだと言われそうです。しかし私は、そうした美味の押しつけに嫌悪感を感じてしまうのです。

 有り難がって料理をいただくのもいいでしょう。一流品を口にできる境遇に満足感を抱くのもいいでしょう。しかし、外からの力を受けながら食べる環境に身を置くことに、私は素直になれないのです。
 このことは、これ以上は言っても詮無いことなので、この辺にしておきましょう。

 今後ともインドは、欧米風の一大ショッピングセンターに代表されるような施設を作ることが象徴するように、欧米化をさらに進めることでしょう。そうであるならば、それによって切り捨てられる文化と、これによって新たに生まれる文化の融合が、うまく調和したものに発展することに期待し、これからを楽しみにしたいと思います。
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2012年02月15日

妻の手作り糖質制限チョコ

 バレンタインということで、妻が糖質制限チョコを作ってくれました。
 
 
 
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 材料は、森永純ココア、豆乳、無塩バター、ラカント(自然派甘味料)、クルミです。
 これらを、弱火で練って、冷蔵庫で冷やして作ったそうです。
 クルミの食感がよくて、おいしくいただきました。チョコレートは半年ぶりです。

 明朝、成田からインドへ出発します。
 インドでの食事のことをいろいろと話したので、現地ニューデリーでも糖質制限食に近い生活はできそうです。
 まずは、JALの機内食です。
 ご飯やパンやパスタやお蕎麦が出るはずなので、それらを適当に避けながら、おかずを食べることになります。とにかく、炭水化物を可能な限り敬遠すればいいのです。
 しかし、旅先でもあり、あまりスーパー糖質制限食に拘らなくてもいいと思っています。日本と同じようにマイペースで食生活をするつもりです。

 空腹対策として、チーズとナッツをカバンに詰め込みました。
 毎日食べているお豆腐は、持って行くわけにはいきません。ただし、インドでは、パニールというのがあり、乳製品の一種ですが日本の豆腐に近い食感の食べ物です。これが入ったマサラ料理は、これまでも好んで食べてきたので、その点では安心です。

 昨夏より糖質制限食の生活にしたので、この食事パターンでのインド行きは初めてとなります。
 ナンもご飯も小麦粉を練って焼いた薄いパン類も、すべて炭水化物食品です。しかし、現地に入ると、これまで見えていなかった食材が見つかるはずです。それも、今回の楽しみです。

 さて、どのような旅になりますか。
 現地ニューデリーの宿泊先はお寺です。しかし、インターネットは使えるので、これまで通りここに日々の様子を書く予定です。
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2012年01月25日

糖質制限食にやはり餃子は禁物

 最近、体調が良好で食欲もあり、自分の身体に消化管がないことを忘れてしまうくらいです。
 ただし、朝はあまり食べられません。また、食事を少し急ぐと、すぐにお腹が痛くなります。これは、消化活動に時間がかかるせいだと思われます。

 ゆっくりと焦らずに、と自分に言い聞かせて食事をするようにしています。
 そして、可能な限り家族と一緒に食べています。
 話をしながら食事をすると、快適にお腹に収まっていくのです。不思議なものです。
 会話というものの大切さを、身にしみて感じています。

 体重も少しずつ増えています。
 一昨年夏の手術前には54キロはあった体重が、昨年の秋口には46キロ台まで落ちていました。それが、最近は48キロ台が続いています。49キロという日もあるので、春先までには念願の50キロに手が届きそうです。
 体重計に乗るのが楽しみになっています。

 現在は、血糖値のコントロールに専念し、糖質制限食を日々こころがけているところです。
 そんな中、よく薄味で注文するレバニラ炒めは、血糖値をほとんどあげないので、折々に食べています。そこで、つい調子にのって、大好きだった餃子一人前を一緒にたのんでみました。お昼ご飯だったので、午後に身体を使う仕事をすればバランスをとれるだろうと思ったのです。
 懐かしい餃子が6個のった皿を見て、気持ちが豊かになりました。ジューシーな味で、大満足でした。

 帰ってから、1時間後の血糖値を測定すると、腰が抜けるほどの数値でした。何と、これまでの最高とでも言える、「417」だったのです。
 これは大失敗でした。体調が良かったために、つい気を許しすぎました。たまにはいいとしても、やりすぎでした。
 2時間後の数値は「199」と大幅にダウンしたので、この後は「100」前後に落ち着いたはずです。
 この大幅なダウンも、血管に与えるダメージが大きいのでよくないようですが……

 以前、思い切って回転寿司に挑戦したことがありました。その時には、1時間後が「342」で、2時間後が「172」でした。これもチャレンジ失敗で、非常に残念な思いをしました。

 時々、いろいろなものに挑戦しています。

 スーパーのお総菜は砂糖類をふんだんに使っているようなので、ほとんど買いません。
 お弁当は、半分はご飯であることに加えてフライが多いので、ほとんど私が食べられるものがありません。もったいないので、定食と共に手を出さないことにしています。
 そのせいもあり、街中のお店で糖質制限に向いたメニューは、注意深く探しています。

 最近では、チキンやポークのステーキを食べることも多くなりました。また、海鮮鍋も大丈夫です。もちろん、豆腐料理。カレーも、キーマが主体のものは安心です。これらを、ご飯やパンを抜きで注文しています。

 カロリーコントロールではなくて、糖質制限食にしてからは、レストランや食堂で食べるときに計算をしなくていいので、ゆったりと好きなものが食べられます。そして、なによりもカロリーを低く抑える努力がいらないので、メニューの範囲が格段に拡がったのです。

 それにしても、今回の餃子は冒険しすぎでした。
 しかし、今後とも、こうした挑戦は折々に試みていくつもりです。

 昨日の情報で、糖質制限食の対象となっていたチョコレートが、安心して食べられるものをついに開発されたそうです。もともと、私はチョコレートをあまり食べませんでした。しかし、絶対に食べてはいけないとされていたものが、こうして少しずつ糖質制限食の仲間として候補にあがるようになっていくのは、大いに歓迎すべきことです。
 さらなる開発に期待したいと思います。特に、糖質0のお寿司を、誰か開発してもらえないでしょうか。

 今後とも、糖質制限の食材やメニューが増えることを、ひたすら楽しみにしています。
posted by genjiito at 22:58| Comment(2) | 美味礼賛